1. 山野蕨菜的功效
1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴； 2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味； 3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。
蕨菜炒腊肉
材料： 干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤 酱油 葱 鸡精适量 做法： 1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水 如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了 之后切成3厘米左右的段备用 2、在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出 3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉 加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可 腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去 用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可 如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是最最棒的了 需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当。
蕨菜炒鸡丝
原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。 制法： ①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。 ②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。 ③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。
蕨菜淮山煲排骨汤
美食介绍：蕨菜淮山煲排骨汤，野菜，汤菜。本菜有益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压之功效。 美食原料：蕨菜干，淮山，黑木耳，排骨，盐 制作过程： 1. 蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段； 2. 淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化； 3. 黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状； 4. 排骨洗净切块，氽水捞起； 5. 煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。 食材分析： 蕨菜 在老家见到的蕨菜，有嫩绿色的，也有紫红色的，嫩绿色的较细小，紫红色的则很粗壮，不知是否同一种，但肯定都是蕨类没错。 新鲜的蕨菜因季节限制，菜市场比较少见，但有蕨菜罐头、咸蕨菜和蕨菜干供选择。一些北方餐馆一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其实也就是蕨菜。鲜蕨菜清炒、炒五花肉、煲汤皆十分适宜，口感滑嫩，味道清香，但烹饪前需浸泡几小时(也有人说要泡两天，其实不大需要)，接着焯水，能去其苦涩味。干蕨菜的制作前期一般要经过水煮或烫的步骤，因此没了苦涩味，烹饪时泡软就OK了，可以煲汤，也可以焖花腩。 蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜，山菜之王，可知其营养价值之丰富。中医认为蕨菜有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力。它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖，最容易“湿热”、犯感冒的时期，用它来炒食、煲汤，最是适宜了。 美味提示： 蕨菜和木耳性偏寒凉，但加排骨一起煲，则变平和且味道鲜美。
蕨菜干
蕨菜干 食材选择：4—6月份的新鲜蕨菜 制作程序：蕨菜置于沸水中2—3分钟（备注:不盖锅盖）取出，放在太阳下晒干，连续晒8—10天 储存方法：塑料袋密封，忌置于高温下 使用方法：将蕨菜干与腊肉一起煮，味道更佳
蕨菜干烧肉
猪肉、蕨菜干、油、红尖椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖。
做法
1、蕨菜干需提前用温水泡发至少24小时； 2、肉切片，蕨菜切段，姜、蒜切末，葱切段，红尖椒切段； 3、锅烧热倒少许油，油热后，放姜、蒜、红尖椒和花椒一起爆香，而后投入肉片炒，炒到肉片颜色开始变白，放酱油、料酒、糖继续炒； 4、倒进备好的蕨菜一并翻炒几下，加入盐、水（水将食材全部盖住为宜）大火煮开，后改中火焖到收汁，见菜软肉烂再撒上葱段即可
2. 蕨类植物野菜
韭菜不是蕨菜，韭菜是人工种植，蕨菜是野菜。
3. 蕨菜是山野菜吗
新鲜蕨菜没有异味，闻有刺鼻味属于异味，不能食用了。如是袋装蕨菜防腐剂味则无妨碍
蕨菜中含有丰富的水分、糖分、淀粉等营养成分，容易发生变质，保存时间比较短，如果是由于蕨菜变质而发苦变酸，这样的蕨菜是不宜继续食用的
蕨菜是一种常见的野生本草植物，它在生长的过程中容易收到虫类的侵扰，自身会分泌苦味素来防御虫类，因此蕨菜本身就带有一点苦味，而蕨菜又有甜蕨菜和苦蕨菜之分，苦蕨菜的苦味更加明显，所以如果是蕨菜本身自带的苦味的话，那么是可以继续食用的。
4. 蕨菜的营养价值
1、蕨菜是真蕨目、蕨科、蕨属、欧洲蕨多年生草本植物，株高1米左右，叶呈针羽状，根状长而横走，外形如铁蕨一样，喜欢在浅山区向阳的地方生长。
2、蕨菜又名龙头菜，因在清明前后成熟，因此又叫清明菜，长在最顶端的叶片处于卷曲状态还未展叶的时候，可用来当蔬菜、腌制蕨菜等，且根茎可洗净用来当药材等，因此经济价值很高，目前在在我国各地均有生长，且成熟后一斤可卖三四元。
3、蕨菜营养价值丰富，是无任何污染的绿色野菜，具有“山菜之王”的美称，里面富含了蛋白质、维生素、多种氨基酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素等，且每100g蕨菜中含有0.13mg维生素B2,27mg维生素C，1.04mg胡萝卜素等，常食用可清热、化痰、舒筋活络的效果。但由于里面含有一种致癌物质“原蕨苷”，过多食用会导致胃癌、食道癌等，但如果用水多煮几次的话不会有太大影响，但建议还是少吃为妙，毕竟经过处理后的蕨菜是不能完全消除这种致癌成分的，所以清明节的时候可少吃一点。
5. 野蕨菜的营养价值与功效
蕨类植物不开花的。
蕨类植物是植物中主要的一类，是高等植物中比较低级的一门，也是最原始的维管植物。大都为草本，少数为木本。蕨类植物孢子体发达，有根、茎、叶之分，不具花，以孢子繁殖，不开花。没有花果实，蕨菜是一种野生蔬菜，叶子卷曲，株高可达1米左右，营养价值较高，常以未展开的幼嫩叶芽用来食用，根状茎可入药，也可提取其中的淀粉，制成蕨粉食用。
6. 山野蕨菜的功效和作用
石松、问荆、叶蕨、木贼、绒毛阴地蕨、肿足蕨、绵马鳞毛蕨、树蕨等，蕨菜是乡间田野常见的一种野菜，被称为“野菜之王”、“长寿菜”等，主要食用部分是未展开的幼嫩叶芽，它含有胡萝卜素、维生素、钾、钙、氨基酸等多种营养成分，经过处理的蕨菜，口感清香，营养丰富，但美中不足的是，它存在一种名叫原蕨苷的成分。
7. 野蕨菜有什么功效
有的。在北方生活过的本地居民应该都吃过一种菜叫做蕨菜，即使没有吃过，应该也听说过蕨根粉。蕨菜是一种非常好的野菜，而且在春天的时候生长的特别旺盛，尤其是在一些山脚下，并且人们经常把它称作是山野菜之王。
蕨菜，分布较广，尤以中国大陆以及东南亚最多。其嫩叶营养丰富，含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁，此外还含有18种氨基酸等。其口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。有清热解毒、利尿通便、减肥瘦身等作用。
8. 山野蕨菜的功效与作用
在我们老家，蕨菜长大了叫“噜棘”。“噜棘”的干杆子抽去芯还能当吸管，待到霜降后经常这样来吸路边的山茶花里的蜜。采蕨菜是一件很开心的事，欣喜地在干“噜棘”堆里寻觅着那嫩嫩的小弯钩，发现后手握着那杆子一折就断了。那些矮小的长出来没多久的更鲜嫩。那时要是没有袋子装，就手拿着或找一根草捆一下带回家。
回到家放下蕨菜才发现手都变成猪肝色了，沾满了蕨菜的绒毛，那层褐色的东西要几天才慢慢洗干净。
9. 山野蕨菜的功效与禁忌
应该是广东菜心，就是小青菜的一个品种。颜色翠绿，口味细嫩营养成分也非常高。
1、广东菜心中带有很多的水份和丰富多彩的蛋白与碳水化合物化合物，它还带有一些甲基纤维素和多种多样人体正常新陈代谢时必不可少的维他命，平常大家服用广东菜心之后，能迅速把它带有的营养成分消化吸收和运用，对保持身体正常新陈代谢有巨大益处，常常服用还能提高体质，提升人体人体内脏作用。
2、广东菜心中还带有很多的甲基纤维素，它与碳水化合物化合物一起被身体消化吸收之后，能提升身体胃肠的消化吸收工作能力，并且能避免便秘，加速身体大便。
10. 蕨类 野菜
水芹菜，马齿苋，马兰头，曲曲菜，荠菜，面条菜，田紫草，刺儿菜，花椒芽，蕨菜。
1、水芹菜。
生长在河沟，水田中，它比芹菜更加脆嫩，可食用部位比较多，茎可以作为蔬菜吃。带有一股很独特的清新香气，吃起来也更多了一分甘甜。爱它这气味的人是想每天都吃到，不爱的人更是闻到都觉得刺鼻。该种为高产的野生水生蔬菜，以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美。
2、马齿苋。
田间地头随处可见，一抓一大把，为田间常见杂草。嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。如采收过迟，不仅嫩枝变老，食用价值差，而且影响下一次分枝的抽生和全年产量。
3、马兰头。
又名马兰、红梗菜、鸡儿肠，是生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布的常见野菜品种，各地很早就有春季采食马兰的习惯。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，深受广大美食爱好者的喜欢。
4、曲曲菜。
学名叫做苣荬菜，苦菜开花是黄色，比蒲公英的花小，单层，生长在中国北方平原地区，这种野菜的滋味是比较苦的，这是它的最大特点，就像人们吃的苦瓜一样。从春到秋均可采到，是一种农村比较常见的野菜。以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋，叶片呈长披针形，色泽深绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，是生食蔬菜中的上品，有凤尾之称。
5、荠菜。
花果期4~6月的十字花科荠属一年生或二年生草本植物，是冬季可以挖到的野菜之一，比较鲜嫩的荠菜，适宜作为鲜蔬，含有丰富的维生素C，含有丰富的膳食纤维及粗纤维，利于新陈代谢。
6、面条菜。
又叫油瓶菜，刚冒出地面的面条菜，叶面光滑呈椭圆形，先端钝尖，基部渐窄，最常见在麦田中或荒草地，是农村常见的十种野菜之一，麦瓶草食用部位为肥嫩的叶片和幼茎，味甜鲜美，富含维生素、氨基酸和人体所需的多种矿物质，营养丰富。鲜嫩时期的面条菜柔嫩多汁，清爽利口，是诸多野菜里深受大众喜爱的野菜之一。
7、田紫草。
是中国农村能吃的十种野菜之一，这个植株细弱，茎、叶柔软的一年生草本植物，4-8月开花结果，在农村中是终年均可利用，骆驼喜食，绵羊、山羊乐食，牛少量采食的植物。植物的幼嫩茎、叶切碎后，人可食用，田紫草在开花前，粗蛋白质、粗脂肪、无氮浸出物的含量是相当高的。
8、刺儿菜。
是小蓟草的别称，是一种多年生草本优质野菜，中国北方最常见的十种野菜之一，幼嫩时期羊、猪喜食，早期供放牧，或带根采回，去掉泥土，径切碎生饲喂猪或做青贮料，开花前后植株，割取晒于后，可供冬春制粉喂猪。另外本种为秋季蜜源植物。刺儿菜的嫩苗又是野菜，炒食、做汤均可。
9、花椒芽。
是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品，因经过热炒、凉拌、油炸、涮锅后，品尝起来麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养，旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用。
10、蕨菜。
为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，又被称为龙头菜，是野菜中的较为出名的一种，这种富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为山菜之王，而且是不可多得的美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓。
