人类粪便中的肠道致病菌含量较低,目前检验方法通常不易检出。只有达到一定的数量以上时,才能被检出,所以需要解决食品中粪便污染指示菌的问题。 一般认为,作为指示菌应当具备以下几方面条件: ·主要存在于人类肠道内,数量上应占优势; ·排出体外后,在外环境影响—下,其生存时间应与肠道致病菌大致相似或稍长; ·检验方法简便易行; ·在饮用水中,对氯消毒的抵抗力应不低于肠道致病菌,而且进水后不再繁殖。 严格来说,目前还没有任何一种指示菌能完全具备上述要求。大肠菌群虽有一定的缺点,但就目前情况来看,大肠菌群仍被认为是一个比较适宜的指示菌。因为大肠菌群是人类粪便中的主要细菌,具有作为指示菌的一般特性。大肠菌群数的高低,表明了粪便污染的程度,是食物贮存时间和食物货架寿命的重要参考指示,也反映了对人体健康危害性的大小。
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