内容提要:【白扣】热度:237
1. 中药白蔻的功效与作用点
白蔻最初是和香茅草一同组合,被用于潮汕卤水之中,用于带出卤水的清新,这种应用可以说是白蔻最为经典的应用之一。
随着人们对于白蔻料性认识的深入,白蔻本身带有的去腥臊作用也被发掘,随着而生出的便是以它搭配一些常用的去腥臊香料,如生姜、白芷,以白蔻的去异味功效作为弥补,这也可以减少去腥香料的用量,达到丰富香味种类的目的。
2. 中药白豆蔻的功效与作用点
它的功效主要是化湿消脾,行气温中、开胃消食。炖肉放的香料,和做卤水用的料,白豆蔻味辛,性温;归肺、脾、胃经;芳香行散,升中有降;具有行气化湿,温中止呕的功效. 白豆蔻适合人群 阴虚血燥者禁服
3. 白蔻的功效与作用的功能与主治
草豆蔻和白豆蔻在用途上也有明显区别,虽然他们都可以当做香料来使用,但草豆蔻去除腥膻味的功效更为出色,平时人们在炖煮羊肉和去除食材中的其他异味时经常会用到它,而白豆蔻则气味芳香,可用于多种菜品的烹调,特别是人们制作卤味或者火锅时,经常会用到白豆蔻。
4. 白蔻的功效与作用及食用方法
1.豆蔻这是一种在配比中常常作为佐料出现的香料,其味辛,带有一些苦涩,用量过剩会出现明显的苦涩味,草蔻本身具有增加的作用,配合甜香型的香料,可以做出回口的甘甜,一般会搭配肉桂、陈皮等搭配使用,草蔻除了有一定的去腥作用外,他也是一种效果不错的脱骨香料,香料的应用都是要结合具体食材的,别妄想一张配方就能万能的情况,草蔻的特性决定了他比较合适于鸡禽类、猪脚、羊排这样带骨的食材,在应对这样食材的配方中使用草蔻,他在去腥増香的同时,还能让骨肉变得松弛,极大的增强了此类食材的口感。
2.白蔻作为常用三种豆蔻之一,他在増香方面的功效并没有草蔻强,但是他的去腥能力是比较不错的,常常用它来搭配白芷做出了一个去腥的功能,面对腥味较为重的鸡禽类、牛肉、猪货、羊肉等,在香料中加入白蔻和白芷的组合,配合上丁香这样的透骨香,可以很好的改善肉质中的异味,在麻辣口味的香料配方中,白蔻搭配荜菝、山奈或者是良姜使用,在去腥的同时可以增加麻辣口感的层次感。
5. 白蔻的作用功效
豆蔻香料之中,像是草蔻、白蔻和肉蔻,这三种豆蔻在许多配方之中,经常会看到同时出现,于是不少刚接触香料不久的朋友便有这样一个疑惑,三种共用的时候,用量上应该如何侧重呢?关于这个问题,是有一种比较有效的解决方式的。
鸡、鹅、较为嫩滑的牛肉、较为嫩滑的猪肉
对于这种类型食材时,白蔻的用量可以最多,草蔻比白蔻略少,而肉蔻的用量则是三种中最少。因为这类食材本身的鲜度可以,质地嫩滑也比较合适营造香气层次,所以白蔻最多,肉蔻用量最少,草蔻居中。具体用上可以参考最少用量的香料,例如常见的丁香用了0.5克,那么肉蔻便可以1克,草蔻用2克,白蔻用3克(用量上比较保守,主要考虑新手操作时变通的不足。)
鸭、纤维较粗的牛肉、猪肉
对于这类食材时,肉蔻的用量应该是三种之中最大的,草蔻用量第二,而白蔻用量最少。这类食材它们本身的鲜度一般较弱,使用肉蔻的量多些,可以补足一些鲜度,同时改善一些它们的软糯度,草蔻用于第二位是为了配合肉蔻,草蔻身上也有改善肉质的效果,这样两者合力则可以较好地规避这类食材的一些不足。具体用量可参考上面说的方式。
五花肉、肥腻的牛肉、猪肘
对于这类的食材,白蔻的用量应该最大,肉蔻为第二,而草蔻应该最少。因为白蔻不仅有增强香味层次的效果,同时它还有不错的去异味效果,而这类食材异味往往较重,所以白蔻用量最大可以补足一些去异味的功效。这类的食材一般会使用草果,草果和草蔻有相互增益的效果,所以草蔻的用量应该最少。
6. 白蔻的用处
白豆蔻在卤水中的作用是增加前香,也就是闻着香,有香叶,桂皮,柠檬,砂仁的香气,而桂皮是增加头香的不二人选,所以能够代替白豆蔻的是桂皮。
桂枝是桂树的嫩枝,辅佐桂皮出头香,也是不错的选择,也可以使卤制品的香气层次感更丰富。
其实在卤水香料中,一般我们都会用到七八种以上甚至更多,在确定卤水中轴线的基础上增加去腥,增香,上色,润燥,和味等香料,达到一个合理的配方,而每种类型选择较多,没有什么缺一不可,卤制品的味道是综合香型,而且香料的作用达不到一半以上,平均到每样香料,作用更小,所以缺一样香料关系不大。
白豆蔻在卤肉,卤鸡,龙虾,火锅底料中应用较多,某地的十三香龙虾中白豆蔻用料较大。我自己卤制猪蹄,就未用白豆蔻,因为桂皮用量足,同样成品香气扑鼻,因此,没有白豆蔻也不用担心。
7. 中药白蔻有什么功效
白豆蔻在烹饪中有能温中祛湿,肉类的脂肪和蛋白质含量都很高,这类肉料都有化湿的作用,能减少肉食引发的生湿问题
8. 白蔻有什么功效和作用
豆蔻既可以化湿行气,又能开胃消食,可以用来治疗脾胃气滞,不欲饮食,胸腹胀痛,食积不消化等症状,还有温中止呕的作用,可以用来治疗胸闷不饥饿,还可以用于治疗小儿胃寒吐奶不适的症状,但是不适用于阴虚内热,大便燥结的人,干燥综合症和糖尿病的人阴虚内热、及糖尿病人。
9. 中药白蔻的作用是什么
白芷利用其浓郁香气在去除动物性、海产品食材时的腥臭异味有显著作用,并且增香能力强,可促进食欲,特别是在制作牛羊肉食材时,加入白芷可除膻增鲜,融合诸味,是必用香料之一。
白蔻也是一种白搭香料,常用于卤水、调制复合香料等。用于菜品主要作用是去腥解腻并增香。据研究表明,白蔻所含有的芳樟醇、柠檬烯,可对肉类食材中的醛、酮、含硫化合物等分子发生氧化、脂化作用,使得异味减弱,并且在发生反应过程中,生成散发香味的新物质,进一步为食材增香。