十三香的功效与作用 | 十三香的功效和作用

1. 十三香的功效和作用

十三香和孜然粉虽然都是日常烹饪中常用的调味料，其作用也都是为了提高食物的香味。但是用过十三香和孜然粉的都知道，这两者的香味还是有很大的区别的，所以其具体用法也各有所长，一般情况下，十三香是不能代替孜然使用的。

首先十三香和孜然在制作原料上就有很大的区别，十三香是用丁香、桂皮、花椒、八角等十三种传统的中草药植物，按照严格的比例制作而成，其味道非常的复杂多样。而孜然主要是用八角、桂皮等中草药香料，再加上一种新疆地区所特有的安息茴香制作而成，孜然的特殊味道也是主要由安息茴香在发挥作用，其他香料只是起到辅助作用，所以没有安息茴香的十三香是不能代替孜然的。

十三香是不能代替孜然粉使用的，十三香是由十三种不同的中草药制作而成，味道复杂多样，但是不含孜然粉中所特有的安息茴香，所以在味道和口感上和孜然粉有很大的区别。十三香主要用在炒、炖、焖等烹饪方式中，而孜然粉主要用在烧烤和油炸食物中。

　　从用途上来说，十三香的主要用途在于炖、焖、煮等烹饪方式中，加入了十三香后能提升香味，去掉腥味，并且十三香本身就具有很好的医用价值，加入菜肴中能大大提升其营养价值。孜然粉更多的是当作烧烤、油炸类食物的调味料，在日常的烹炒中很少会用到。如果在烧烤中加入十三香，很难到达那种香麻酥口的味道。

2. 十三香功效与作用和食物相克

食材用料：

鸡蛋2~4个相克食物

韭菜1把相克食物

淀粉适量

面粉适量

油适量

十三香适量

味精适量相克食物

盐适量

三鲜适量

菜谱做法：

1.把韭菜洗干净，不洗干净的话，炸好吃的时候垫牙。

2.用刀切成丁，切小点，这样往锅里炸的时候能下的圆圆的。

3.准备淀粉和面粉。1:1的量

4.打上4个之间的鸡蛋。

5.把盐，十三香，三鲜和韭菜拌匀。

6.如果太多面没有或匀，就用色拉油。

7.做上油锅，等油锅刚不响的时候。就用手把和好的韭菜，往油锅慢慢的放。不会的可以用小勺放

8.炸好的韭菜丸子出锅了。是不是很圆

9.用蒜汁，酱油，红薯醋，香油，味精水（就是味精化成的水）调好汁。粘着吃。味道是美味。

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

1，不能用水和，韭菜出水。

2，不要用大火炸，不然会里面不熟。

3，不会往油锅下的，可以用小勺下。

4，韭菜丸子是高热量食物，年纪大的少吃。

3. 十三香调味功效与副作用

十三香，又称十全香，厨房用品，指将13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨为粉做成的调味料。

制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

4. 十三香有什么用处

十三香的主要用途十分普遍可用以烹制荤荤菜，腌渍酱制品、酸菜，调配荤素馅类、特色小吃及汤、面食食品。

1、在炖牛、牛肉、熏肠、红烧排骨、红烧土豆、辣子炒鸡等肉食品的烹制时加十三香，即能够除去肉腥味儿，另外可以提味，提升口味，使肉质地鲜嫩。

2、家常菜类的出锅前一分钟放。

3、焖菜类的在你提前准备要盖上外盖焖的情况下添加十三香，打开表盖的情况下就香气四溢了。

4、制做馄饨馅，肉丸子，煮肉都能够放。

5、卤牛肉，香锅。

6、十三香椒盐虾，十三香猪脚，十三香烤鸡腿。

小提示：熬汤时，除非是是火锅汤底或较为重囗味的汤底内可放进十三香，不然象白汤(例如老母鸡汤、子菜汁等)、和“清水汤”内，就最好是不必放十三香，由于可能影响到茶汤颜色的“感官”或是口感。

5. 十三香的功效与作用图片

区别1：成分不同

五香粉的基本成份：研磨成粉状的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。

“十三香”：也叫十全香，指13种有特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

区别2：主要用途倾向不同

五香粉：五香粉有香味的浓郁，味辛辣，带些许甜味，主要用于调制卤制品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。

十三香：主要用于制作素菜及豆制品。

区别3：功效

五香粉：气味芳香，性辛温，有健脾温中、消炎利尿的功效，对提高机体抵抗力有帮助。

十三香：

1、肉蔻：

性味辛；苦；温。主治：温中涩肠；行气消食。用于虚泻；冷痢；脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消。

2、紫扣：

功效：温中行气，健胃消食。

其中个大饱满、壳薄无空皮、种皮呈暗棕色或灰棕色者，称为紫蔻。

6. 十三香有什么功效与作用

炒菜的时候十三香应该是后放，但是也不要等到菜快出锅的时候放，这个时候，菜和十三香的味道就不能很好的混合，口味也会比较差。另外，在做汤的时候，也可以加入十三香，这样效果也不错。

炒菜是有很多要注意的事项的，一般来说，炒菜的油温不要太高，如果食用油加热到二百度，也就是开始冒烟的时候，这样油中的脂溶性维生素很容易被破坏，其他的维生素遭到了大量的破坏，这样会让油中的营养大减。

炒菜的时候也不要放比较多的油，放油比较多的话，很容易让油将菜肴包裹的十分严实，这个时候调料很难进入到菜里面，十分影响菜的味道。

如果放油放的比较多，这个时候还有可能会影响人的食欲，不利于进食。油放多了，还容易让人吃掉很多的油，不能及时消化掉而储存在体内，导致长胖。

日常生活中，炒菜的时候放盐也不要过早或者是过晚，这样菜可能不容易熟，可以晚放一些盐，这样菜炒出来更好吃。

7. 十三香有什么作用?

“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。