1. 银耳炒之前需要焯水吗
凉拌银耳时需要用热水焯一下。银耳是生的，要做凉拌银耳建议用开水烫一下较好，这样才可能更健康。
2. 炒银耳还用开水焯吗
银耳在烹饪时建议冷水下锅，除此之外，在泡发时建议使用冷水或者是温水，上述的两个过程都不要使用热水。
虽然泡发银耳时使用冷水，有着较长的泡发时间，但是可以保证银耳的食用口感，除此之外，泡好银耳后，我们还需要把银耳用手撕成小碎，而且越碎越好。
其实撕碎的原因很简单：1、节约蒸煮的时间；2、出胶量更多，食用口感更好。
需要注意的是，银耳热水下锅时，会因为较大的温差造成出胶量大大减少，所以建议冷水下锅炖煮，这样出胶的速度不仅更快，而且更多。
银耳也叫白木耳、雪耳，富有弹性，营养价值较高，有着“菌中之冠”的美称，烹饪方式多样，可以做粥也可以炒着吃。
一般来说，生活中常常见到的是干银耳，一般来说，优质的银耳呈黄色或淡黄色，微有光泽，有着特殊的气味，经过水的浸泡之后呈现出白色半透明状。
需要注意的是，银耳不能隔夜食用，有一句话是这样说的：银耳隔夜吃如砒霜，因为隔夜的银耳中含有着大量的细菌。
3. 银耳用不用水炒
因为银耳在生长过程中，表面会余留很多杂质、细菌之类的，再说我们一般做凉拌菜都必须焯水，这样才能把食材的细菌杂质或者涩味去掉。而银耳焯水可以起到去杂质杀细菌的作用，这样才能营养美味和口感更好，多注意细节，健康饮食。
把泡发的银耳洗净以后，下到开水里，直接煮2分钟以后，再关火焖3分钟左右，这样银耳已经被煮的被消毒了，但是脆嫩的口感没有变质，但是要煮的时间久了，就口感不好了，软糯了。煮好的银耳捞起来，用凉开水过凉，捞起来凉拌。
4. 银耳炒之前需要焯水吗多久
焯水后加点肉一起炒，
5. 银耳炒的时候用焯水吗
要用水焯一焯的。
首先干银耳不能直接焯，也不能直接炒。要先放水里面泡发， 泡至原来两倍大就差不多了，也不用泡的时间太长，防止把银耳的胶质泡流失的太多了。泡好后的银耳用流动的水轻轻洗干净，撕成小朵，再焯水。焯好水的银耳过凉水，晾干水分，就可以炒啦。
6. 新鲜银耳吃的时候要焯水吗
我们在新鲜银耳食用之前用开水焯一下，在开水种烫下一分钟后放在盛满水的盆子里浸泡，需要水漫过银耳然后每二十分钟换一次水，重复这样浸泡两次然后用镊子将其根部颜色较深的部分去除，用手将整朵撕开便于洗掉夹杂在中间的杂质，洗干净后即可烹调了，可以炖煮20分钟就能吃了，或者下锅炒地方式都可以。
