抗坏血酸钠的作用 | 抗坏血酸钠的作用及功效

1. 抗坏血酸钠的作用及功效

VC纳(异抗坏血酸钠)为白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末，无臭，微有咸味，熔点200℃以上分解，在干燥状态下暴露在空气中相当稳定。但在水溶液中，当有空气、金属、热、光时，则发生氧化，异VC纳(异抗坏血酸钠)易溶于水55g/100ml，几乎不溶于乙醇，2%水溶液的PH值为6.5-8.0。异VC纳(异抗坏血酸钠)性能：异抗坏血酸钠的抗氧化能力远远超过维生素 C钠，无强化维生素C的作用，但不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收和运用。

2. l抗坏血酸钠的副作用

一般的罐装食品都有防腐剂，多用D-异抗坏血酸钠作为保鲜剂。　　D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用，在食品行业中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐头，果酱，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等　中国规定D-异抗坏血酸钠用于面包.方便面.最大使用量为0.2g/kg,用于汤料，肉制品最大使用量1.0g/kg　 D-异抗坏血酸钠，对人体无毒无害，最大优点是无酸味。所以可以放心食用。

3. 抗坏血酸钠的作用及功效与副作用

抗坏血酸钠其实就是维生素C，在奶粉中含量已定好，是很好的抗氧化剂。

维生素会对身体好，每天吃饭，食物和蔬菜里都有的，没有反而不行，正常剂量的，不会有影响，正常喂养就行了。

4. 抗坏血酸钠的副作用

D-异抗坏血酸钠是一种抗氧保鲜剂，常用于食品行业中，是以大米为主要原料，通过微生物发酵生产的，危害性较小，部分人群过量使用可能会产生一定的刺激性。

D-异抗坏血酸钠又名赤藻糖酸钠，是一种食品抗氧防腐保鲜助色剂，可以防止腌制品中形成致癌物质，还可以保持食品的色泽、自然风味，延长该食物的保质期。D-异抗坏血酸钠是一种白色或黄白色的晶体颗粒，没有异味，在干燥状态下较为稳定，但是在水溶液中会与空气、金属等发生氧化反应，易溶于水。D-异抗坏血酸钠常用于食品行业中，主要是对肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类以及罐头食品起到防腐、保鲜、助色的作用。在肉类、蔬菜等食物腌制过程中，可以按照规定量添加D-异抗坏血酸钠，能够避免添加硝酸盐，还可以防止腌制食物内产生亚硝酸胺类致癌物质。同时，对于水果、蔬菜等食物，还可以抑制一些细菌的生长，以及此类食物中氧化酶类的活性，对水果的色泽和风味，都能起到较大的改善作用。

D-异抗坏血酸钠也是一种有机化合物，虽然目前广泛应用，而且对人体基本没有危害，但是也要按照规定标准应用，如果过量使用可能会对人体造成危害。

5. 抗坏血酸钠有什么用

结构式：

分子式：C6H7Na O6?H2O

分子量：216。12

理化性质：本品为L-抗坏血酸异构体相应钠盐。为白色或黄白色结晶性粉末或颗粒。几乎无臭，略有咸味。干燥状态下比较稳定，但在溶液中，在有空气、金属离子、热或光存在下，发生氧化变质。

200℃以上熔化分解。易溶于水（17 g/100 mL），几乎不溶于乙醇。浓度为2 g/100 mL的水溶液pH值为6。5~8。0。

来源与制法：以D-葡萄糖为原料，经发酵氧化成2-酮基-D-葡萄糖酸钙，经酸化、除钙后用于甲醇与硫酸进行酯化、精制而得。

或由D-异抗坏血酸与氢氧化钠或碳酸钠反应制得。

毒理学依据：

①LD50：大鼠口服15g/kg（bw），小鼠口服9。4g/kg。

②ADI：无限制性规定（FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR122。3041。

质量要求：质量标准（GB8273―1987）

含量/% ≥ 98。0

pH值（10g/100 mL水溶液） 5。

5~8。0

旋光度[α] 95。5°~ 98。0°

澄明度合格

草酸盐试验合格

重金属（以Pb计）/% ≤ 0。002

砷（以As计）/% ≤ 0。

0003

用途与注意事项：抗氧化剂、防腐保鲜剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：异抗坏血酸钠作为水溶性抗氧化剂可用于啤酒，最大使用量为0。04g/kg；葡萄酒、果汁饮料，最大使用量为0。15 g/kg；肉制品，最大使用量为0。

5 g/kg；果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼，最大使用量为1。0 g/kg。中国台湾省《食品添加剂适用范围及用量标准》（1986）规定：异抗坏血酸钠作为抗氧化剂，其最大使用量低于1。3g/kg。FAO/WHO（1984）规定：午餐肉、猪脊肉、火腿、肉糜、单用D-异抗坏血酸钠与D-抗坏血酸、抗坏血酸及其盐类（以抗坏血酸计）合用，最大使用量为0。

5 g/kg。

本品相应的酸即为异抗坏血酸。虽无生物活性，但其抗氧化能力与抗坏血酸相同。主要用于果蔬加工，避免褐变时使用。异抗坏血酸钠在酸介或蔗糖混合中比较稳定。在铜、铁离子存在下极易被氧化，所以最好与一些金属络合物协同使用为宜。

鉴定方法：

①溶解性判断：本品极易溶于水，极难溶于乙醇。

②在2mL2。0水溶液中，加2mL水、0。18g碳酸氢钠及0。02g硫酸盐铁，振摇并静止后呈深紫色，加5mL稀硫酸试液（10%），紫色即消失。

含量分析：准确称取一定量经干燥的样品，置于100mL碘量瓶中，加入蒸馏水20mL及10%硫酸溶液25mL溶解后，即用0。31mol/L碘标准溶液滴定，临近终点时加入淀粉指示液，继续滴定至蓝色，并在30s内不变色。并按每毫升0。

1mol/L

的碘标准溶液相当于异抗坏血酸钠（C6H7Na O6?H2O）10。81mg，计算出样品中的异抗坏血酸钠的含量。

6. 抗血坏酸钠对人体的作用

异抗坏血酸钠一般指D- 异抗坏血酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。

D- 异抗坏血酸钠，又名赤藻糖酸钠，能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。主要以大米为主要原料，采用微生物发酵生产获得产品。按国家GB8273 - 87 标准生产。用量和具体适用范围按2760执行。