绿色甘蓝功效与作用 | 甘蓝的功效与作用及食用方法

1. 甘蓝的功效与作用及食用方法

1、颜色的区别

甘蓝是我们常见的蔬菜之一，因为颜色不同分为黄甘蓝和绿甘蓝。顾名思义，黄色的甘蓝就叫黄甘蓝，因其营养价值非常的高，黄甘蓝可以生吃，也可以炒熟再食用，夏季天气炎热，很多人胃口都不好，常会吃一些爽口的凉菜，那么建议大家可以做甘蓝沙拉来吃，口感非常好。

绿甘蓝顾名思义就是绿色的甘蓝，就是我们通常说的包菜，也叫卷心菜或者大头菜，它属于结球甘蓝。但是说实话，二者真的很相像。

2、外形上的区别

黄甘蓝的茎叶及外形接近球形，因此通常我们也把黄甘蓝叫紫圆白菜，黄甘蓝的叶子呈黄色，人们做沙拉时，常常会放入一些黄甘蓝，一来增加沙拉的口感，二来是为了做出的沙拉颜色好看，非常的有食欲。

绿甘蓝（包菜）的叶子是一层一层的包裹起来的，呈球状体，因此外形上二者有着细微的差别。

3、营养上的区别

黄甘蓝和绿甘蓝的营养都特别的丰富，都含有大量的维生素C、维生素E等成分，在营养成分上二者没有太大的区别，但黄甘蓝还有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，它能保护人体免受自由基的损伤，有抗水老的作用。

2. 甘蓝的功效与作用吃法大全

甘蓝营养元素很丰富如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等，吃紫甘蓝可以补充营养，强身健体。多吃甘蓝有营养！

主料 2种

甘蓝

300g

青椒

2个

辅料 6种

玉米油适量

葱花适量

盐适量

胡椒粉适量

酱油适量

蚝油适量

烹饪步骤 8步

步骤1

甘蓝洗净切丝。

步骤2

青椒洗净切丝。

步骤3

切葱花。

步骤4

热油炒香葱花加入胡椒粉。

步骤5

加入甘蓝丝大火炒。

步骤6

加入适量蚝油。

步骤7

加入青椒丝继续大火炒。

步骤8

出锅前加入适量酱油适量盐。

3. 甘蓝有什么作用与功效

都是一种蔬菜，各地叫法不同而已。

每100克卷心菜所含营养素如下：热量(17.00千卡)蛋白质(1.50克)脂肪(0.10克)碳水化合物(3.20克)膳食纤维(0.80克)维生素A(20.00微克)胡萝卜素(120.00微克)硫胺素(0.04毫克)核黄素(0.05毫克)尼克酸(0.60毫克)维生素C(31.00毫克)维生素E(0.76毫克)钙(50.00毫克)磷(31.00毫克)钠(57.50毫克)镁(11.00毫克)铁(0.70毫克)锌(0.38毫克)硒(0.49微克)铜(0.05毫克)锰(0.15毫克)钾(124.00毫克)

卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

　　用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。

新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质（如硫氰酸盐），可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。

　　值得注意的是：卷心菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品

4. 甘蓝功效与作用营养

1.卷心菜也叫洋白菜或圆白菜，是我们日常生活中经常吃的一种蔬菜，西方人也喜欢吃卷心菜，他们认为卷心菜不仅好吃，而且营养丰富，还有抗癌的功效。卷心菜和大白菜一样产量很高，它是里面菜心被包裹起来，而外面是半张开的形态。卷心菜的菜心经过冷藏之后，营养会更加丰富。

2.包菜是结球甘蓝的品种，属于十字花科植物，它和卷心菜一样，都是外面的菜叶将菜心一层层包裹起来，但是它和卷心菜属于两个品种。包菜的叶子较厚，有白青色和白绿色，还有一种紫红色的紫包菜，也叫紫甘蓝。

包菜的叶子包裹得较为紧实，菜叶较厚且层数很多，卷心菜虽然菜心也被包裹，但是如果用刀把它切开，会发现它的菜叶之间很松散，菜心的形状像心脏一样。

同时，包菜的功效没有卷心菜的大。

5. 甘蓝的功效与作用及营养价值

结球甘蓝（圆白菜）、赤球甘蓝（紫甘蓝），皱叶甘蓝（皱叶包菜）、球茎甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、花椰菜、西蓝花和芥蓝等。甘蓝类蔬菜的食用器官营养丰富，含多种维生素、矿物质，尤其富含维生素C。可供炒食、生食或加工腌渍。甘蓝类蔬菜最常见的是结球甘蓝(卷心菜或包心菜)、其次是花椰菜(花菜或菜花)，还有绿花菜(青花菜)、球茎甘蓝(别名苤蓝)、芥蓝、羽衣甘蓝等。甘蓝类蔬菜一般是生活在温度比较低的地区，这有利于它的营养物质储存，所以甘蓝类蔬菜含有很多的维生素以及矿物质，其实芥蓝是含有很多维生素C的蔬菜，也是我们在生活中比较常吃的一种蔬菜。

6. 甘蓝的功效与作用及食用方法禁忌

20-30分钟左右吧，炒好的包菜在冰箱隔夜是否可以食用，需要根据包菜的具体情况来决定。如无明显臭味、无变质,则不影响正常加热后食用。假如有明显的异味,一般不推荐继续食用,否则会对身体产生一定的影响。萊垍頭條

炒过的包菜如没吃完,可放入冰箱冷藏,但要把炒过的包菜放进保鲜盒中,用保鲜膜包住,以免细菌滋生。将其放入冰箱,可达到保鲜效果,保存时间会比较长,萊垍頭條

7. 甘蓝的功效和作用

茎甘蓝菜带着凉性，但球茎甘蓝菜中含有大量的维生素Ｃ和大量的钙，它利益人体健康有一定的防癌功效与通便作用。球茎甘蓝菜的做法。

1、市场买回的球茎甘蓝菜剥去皮洗净后对半切，然后切成薄片，再切成细丝。

2、新鲜瘦肉洗净切好烟制好备用。

3、蒜苗、青红椒洗净切好备用。

4、热锅油放入烟制好的肉炒熟再倒入切好的球茎甘蓝菜与切好的蒜苗、青红椒加入适当的盐一起翻炒。

5、球茎甘蓝菜炒熟后加入适当的水焖2分钟。

6、最后装盘时加入适当的味精。球茎甘蓝菜就做好了。

8. 甘蓝功效

羽衣甘蓝粉好。

从两者的组成成分来说，羽衣甘蓝粉主要是羽衣甘蓝磨成的粉末，青汁主要是大麦嫩叶、甘薯嫩叶和甘蓝嫩叶为原料制成的。

从营养价值上来说羽衣甘蓝粉更高一些，不仅含有丰富的膳食纤维，还富含有优质蛋白质和微量元素等。

从功效上来说羽衣甘蓝粉更侧重于减肥瘦身，而青汁不仅可以美容瘦身，提高调节三高问题。

9. 甘蓝的功效与作用及食用方法图片

紫甘蓝是日常比较常吃的食物，不少人都会直接用紫甘蓝凉拌吃，但很多人都有疑惑，凉拌紫甘蓝的时候需不需要用热水烫一下?下面我们就来了解下凉拌紫甘蓝前需不需要开水烫一下。

凉拌紫甘蓝需要开水焯一下吗?

依个人情况而定。

紫包菜也是西餐中比较常用的食材，它在西餐中基本上都是直接生食用的，是营养损失最小且口感最好的吃法。但由于紫包菜在种植的过程中可能会喷酒农药，建议大家做凉拌紫甘蓝之前，最好按下面的方法把紫包菜处理一下更好

凉拌要用开水烫一下吗

把紫甘蓝一片片的剥下来，放入淡盐水里浸泡15?20分钟，然后捞出冲洗干净再切成细丝，接下来就可以用你喜欢的方法做凉拌紫甘蓝了。这样虽然不可能完全去除掉农药残留，但总比直接洗洗就吃要安全多了。这种处理方法不仅适用于凉拌，也适用于炒紫包菜等各种吃法。

如果不焯水你就感觉不舒服，也可以将剥成片的紫包菜放入开水里烫15秒左右，记住一定要成片的入锅焯烫，而且烫的时间不要超过15秒。烫好马上出锅冲冷水，然后再沥水并切丝凉拌，这是营养和口感损失最小的焯水方法了。

最差劲的处理方法就是先把紫包菜切丝，然后再用淡盐水浸泡或焯水，结果是紫包菜中的水溶性营养成分都流失到水里去了。

凉拌紫甘蓝的做法

凉拌紫甘蓝做法一：紫甘蓝和胡萝卜切丝，放适量橄榄油、盐、白醋、红糖粉拌匀装入饭盒即可食用。

凉拌紫甘蓝做法二：紫甘蓝半个，新鲜黄瓜一根，盐，香油，白醋各适量。紫甘蓝去掉外面的干皮，洗净切丝;黄瓜去刺洗净，刨丝;甘蓝用盐腌制5分钟，滤出汤汁;把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可装盘了。

凉拌紫甘蓝做法三：紫甘蓝、洋葱、黄椒、黄瓜各适量。将各种原材料切成丝，紫甘蓝丝和洋葱丝入开水快速焯出。炒一碟花生(可以用微波炉，先一分钟，翻一下，再一分钟即可);用蒜蓉、醋、糖、盐、花椒油、麻油调一碗汁;花生放入盘中，加入碗汁，拌匀即可。

凉拌紫甘蓝做法四：新鲜紫甘蓝半个，切成细丝。将橄榄油，盐，糖，白醋，胡椒粉倒在一起。将油醋汁搅拌2分钟，充分融合在一起。到上桌的时候加入油醋汁，搅拌均匀，表面撒上芝麻即可。不可提前加入油醋汁，放置的时间长了，紫甘蓝出水后就蔫了，看着不清脆。

凉拌紫甘蓝做法五：紫甘蓝，黄瓜，柠檬，盐，白糖，鸡精，香醋，麻油，冰水各适量。紫甘蓝洗干净切丝，锅里水烧开放入紫甘蓝过水一下捞出，用冷水冲冷却放入冰水里浸泡半个小时。黄瓜洗干净切丝备用，柠檬挤出少许柠檬汁，柠檬皮切丝备用。浸泡好的紫甘蓝捞出控干水分加入黄瓜，柠檬皮，加入盐，白糖，鸡精，香醋，麻油，加入少许柠檬汁，拌均匀即可。

吃紫包菜有什么好处?

抗衰老

紫包菜还含有花青素，花青素虽然不是人体必需的营养素但确是最常见的抗氧化物质之一，对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫包菜还含有丰富的维生素c，维生素c更是最主要的抗氧化物质。

维护皮肤健康

紫包菜含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

减肥

其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。

预防感冒

能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃紫包菜。

紫甘蓝如何做好吃又营养?

紫甘蓝沙拉

材料:紫甘蓝1/4颗小西红柿6个苹果1个芝麻沙拉酱3勺橄榄油半勺

紫甘蓝怎么做好吃

做法:

1.紫甘蓝取1/4颗,洗净切成条状.锅里加水/盐,烧开后加入紫甘蓝焯1分钟。

2.小西红柿洗净对半切开,苹果去皮切成1厘米左右块状,备用。

3.将所有的材料放进沙拉碗,淋上沙拉酱和橄榄油,OK。

糖醋紫甘蓝

【用料】紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。

【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

【制法】

(1)紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。

(2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。

(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。

(4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。

(5)随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。

【特点】红白相映，酸辣甜脆。

肉片鸽蛋烧甘蓝

主料：甘蓝

辅料：肉片、鸽子蛋、雪菜、香菇、葱、姜

调料：盐、鸡精、蚝油、白糖、酱油、水淀粉

烹制方法：

1、将甘蓝洗净切十字花刀过水焯熟备用，雪菜、葱、姜切末，香菇切条;

2、坐锅点火倒油，下肉片、葱、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入盐、酱油、白糖、鸡精、蚝油调味，再放入甘蓝、鸽子蛋大火翻炒片刻，勾芡出锅即可。

特点：营养互补，鲜咸甜香。

栗米紫甘蓝

原料：主料：紫甘蓝150克，罐头甜玉米50克。辅料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精盐2克，味精0.5克。

制法:(1)将紫甘蓝洗净，切成丝;甜玉米在沸水中焯一下，捞出沥干。

(2)锅烧热放入色拉油，加入紫甘蓝翻炒，然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒，起锅放入盘中，待菜凉后将甜玉米拌入即可。

特点:甘蓝爽脆，甜酸开胃

紫甘蓝草莓沙拉

1、紫甘蓝300克切片，开水烫一下;草莓150克摘洗干净、切片;苹果1个切小片。

2、三料入沙拉盆加丘比沙拉酱、糖、辣椒油调成的甜辣汁，冰箱冷藏，出成品4份。此款色泽诱人，甜辣鲜爽。

凉拌甘蓝青椒

主料：青椒500克孢子甘蓝150克

调料：大蒜5克大葱5克盐 3克味精2克酱油10克醋 10克胡麻油5克虾皮5克各适量

1.大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末;

2.大葱去根洗净切成丝;

3.将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘;

4.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

芥末菜卷

主料：孢子甘蓝400克

调料：芥末50克白砂糖75克醋 5克胡麻油5克香油10克盐 3克味精2克各适量

1.将甘蓝叶洗净，片掉硬梗，用开水略氽一下晾凉;

2.把氽过的菜叶放入盆内，用精盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，摆在盘内;

3.把芥末用开水调开，晾凉，用白糖、白醋调拌均匀，放温暖处发酵2至3个小时，再拌入精盐、香油搅匀，浇在蓝菜卷上即成。

香辣甘蓝

原料：甘蓝300克，红干椒丝少许。油2大匙，香油1小勺，白糖、精盐各l2小勺，味粉13小勺，葱、姜、蒜末少许。

做法：

1、甘蓝除去外面老叶，洗净，切成块备用;红干椒丝用冷水泡软，捞出待用。

2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入红干椒丝煸炒片刻，再放入甘蓝煸炒，加白糖、精盐、味粉，用旺火翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

特点：香辣爽脆。

大师叮咛：此菜须旺火速成

甘蓝海鲜饼

主料：紫甘蓝

辅料：虾仁、金针菇、鸡蛋、猪肉末、蒜、葱、面粉

调料：盐、白糖、铁酱油、蚝油、橄榄油

烹制方法：

1、将甘蓝切成丝，加入虾仁、3个鸡蛋、盐搅拌均匀，再放入面粉、葱花拌匀，入平底锅中摊成饼煎熟，取出切块;

2、坐锅点火倒油，下蒜末、肉末煸炒，加蚝油、盐、铁酱油、白糖、水烩成汤汁，放入金针菇和煎好的饼炖5分钟即可。

特点：软滑鲜香，嫩爽可口。

10. 羽衣甘蓝的功效与作用及食用方法

羽衣甘蓝是十字花科芸苔属的植物，属于两年生的草本花卉，是甘蓝的园艺变种。它的嫩叶是可以食用的，营养丰富，食用价值比较高。分布比较广泛，很多城市的大公园都有栽培的。它叶片内部的颜色是比较丰富的，有黄色，红色，白色，紫红色以及青灰色的。观赏期是在12月到第二年三四月份的时候，即便不开花也有一定的观赏性。