白兰地

[拼音]：bailandi

[外文]：brandy

将葡萄汁经发酵蒸馏所得的馏液，进行再加工制成的蒸馏酒。酒度30°～43°。也有用其他水果制成的，多在名称前冠以制造用水果名，如樱桃白兰地、杏子白兰地、枣子白兰地等，但消费量不大。

葡萄酒经蒸馏成高度酒是10世纪在埃及开始的。法国在12世纪的文献里出现了一种“易燃的水”，到13世纪取名“生命之水”(Eall de vie)，即今之白兰地。16世纪开始白兰地的商品生产。

白兰地按生产工艺和原料可以分成3类。第一类是以不加任何其他成分的干白葡萄酒为原料，经壶式蒸馏锅两次蒸馏，两次均取中馏最佳部分放入350升左右的橡木桶中贮存。根据桶的新旧，贮存时间3个月到5年或更长的时间。然后用不同桶的酒经感官鉴定进行勾兑，再以水冲淡到38°～43°。根据不同贮存年限的酒而分成：☆☆☆（三星）、V.O、V.S.O.P.、XO和Extra。在XO和Extra中有使用“拿破仑（Napoleon，此词是法国一种旧金币）”或“路易ⅩⅢ”等名称以示其尊贵。这种工艺起自法国科涅克(Cognac)地区，是白兰地中之佼佼者。第二类的工艺基本与前类相同，但使用塔式蒸馏，有时使用皮渣或葡萄酒脚的蒸馏物。这种工艺的酒多产自法国阿尔马涅克(Armagnac)地区，其他国家白兰地也多用这种工艺，酒质逊于上法。第三类即用其他水果酒蒸馏而得，或用（葡萄）白兰地经调配而成，一般酒度也为30°～43°，有的含糖量很高(30～40％)。

白兰地适于饭后饮用，也可作为开胃酒，加冰、淡水或矿泉水皆可，还可用于制作多种鸡尾酒（见混合饮料）。