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怎样配制鱼香味的调味汁

鱼香味菜肴深受人们喜爱,其烹制关键是配制出浓郁的鱼香味调味汁。以烹制750克净肉的鱼香肉丝为例,其调味汁的配制方法是:在滑熟肉丝之后,锅里留少量余油,先放1平匙四川豆瓣辣酱,炒至油泛红,再撒入13平匙葱花、23平匙姜末、3瓣大蒜(切末)、白糖和米醋各1平匙、水2平匙、黄酒14平匙、水淀粉1平匙、味精少许,待卤汁起稠后,倒进肉丝拌匀即可。由于肉丝挂浆时已放入细盐,故调味汁中可不再加盐。