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如何去除菜籽油中的异味

菜籽油是用油菜籽榨制成的。它饱含对人体有益的不饱和脂肪酸,但也含有产生异味的黑芥子苷。可用以下方法去除难闻的气味:   (1)在热油中加一些花椒、茴香、葱段、蒜瓣,炸至焦黄时捞出。用这些具有浓郁香味和辛辣味的调料,淡化油中的异味。   (2)把馒头片、面包片或米饭粒,放入烧沸的油中,炸成焦黄时捞出;或者在油烧开后,把锅端下,往热油中撒一把干面粉,等面粉在油中焦化沉淀后,把油倒出。由于这些食物中的淀粉能够吸附油中的黑芥子苷,因而可以去掉异味。