[拼音]:qiezi
[外文]:Solanum melongena
茄科(Solanaceae)茄属一年生草本。古名酪酥、昆仑瓜。以幼嫩果实供食用。原产东南亚,公元4~5世纪传入中国。7~8世纪又从中国传入日本。贾思勰著《齐民要术》中有茄子栽培的记载,明《本草纲目》附有茄的插图。现南北各地均有栽培,为夏季蔬菜之一。
茄子在传入中国的同时,向西经波斯传入阿拉伯及非洲北部,到13世纪才传入欧洲,17世纪又从欧洲传到北美。现欧美只在低纬度地区有少量栽培。
形态和类型茄子植株高1.0~1.3米,茎基部木质,直立,分枝性强,单叶互生。当幼苗长出6~9片叶后着生第一朵花。蝎尾状花序。能孕花单生或簇生。浆果,球圆、扁圆、长圆、卵圆或长条形;颜色紫红、红、绿或乳白。紫红色是由于果皮细胞中含有飞燕草素及其糖苷,要在曝光下才能形成。成熟时不论绿色或紫红色果实均转为棕黄色。食用部分包括果皮、胎座及“心髓”部分,均由海绵状薄壁组织所组成,其细胞间隙较多;组织松软。种子千粒重3.6~4.0克。
栽培的茄子包括3个变种,即:
(1)圆茄(var.esculentum)。植株高大,果形大而圆,属华北生态型;
(2)长茄 (var.serpentinum)。植株高度中等,果形较小而细长,属华F南生态型;
(3)矮茄(var.depressum)。植株较矮,果实卵形,皮厚而子多,但抗性强。染色体数均为2n=24 。
按成熟期的长短茄子可分为早熟、中熟及晚熟 3个类型:早熟种一般在主茎长出5~6片叶后,着生第一朵花,果实较小;晚熟种要长出10片以上叶后才生第一朵花,果实较大。中国目前栽培的品种,绝大多数是地方品种,如北京的大圆茄,上海、杭州一带的长茄,成都的竹丝茄、墨茄,广州的荷包茄等。
![图](/d/bkimg/2022110806/1jtwykzbuxp.webp)
茄子属喜温作物,较耐高温,结果的适宜温度为25~30℃。17℃以下就生育缓慢, 5℃以下受冷害。中国南北各地多在夏季栽培。但温度高于35℃时也会导致花器发育不良,影响果实生长。对光周期长短的反应不敏感,只要温度适宜,从春到秋都能开花、结实。较强的光照有利于光合产物的积累;光照不足则茎叶生长细弱,容易引起落花。以露地栽培为主,长江流域多于冬季至早春在苗床播种育苗,北方各省于早春利用温床或阳畦播种育苗。断霜以后定植到露地。华南可在春末夏秋露地播种育苗。早熟品种生长期短,植株较矮小,亩栽3000株左右;晚熟品种生长期较长,植株较高大,亩栽2000株左右。适当摘除基部侧枝及老叶有利通风透光。用植物生长调节剂处理花朵,可以防止落花,促进子房膨大,增加产量。由于茄子的结果期长,除要有充足的基肥外,还要求多次追肥(氮肥为主,适当增施磷肥、钾肥)。主要的虫害有地老虎、28星瓢虫和红蜘蛛,主要的病害有猝倒病等。
用途茄子果实宜在幼嫩时采收,过熟时不但营养下降,而且果皮变厚,种子发育,不适于食用。果实含较多的蛋白质及矿物盐,维生素C含量较低。果内组织中含有的生物碱,使其带有涩味,不宜生吃。除作蔬菜煮食外,也可制成茄干、茄酱或腌渍茄。