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发面时小苏打什么时候放 发面放小苏的注意事项

发面时小苏打什么时候放 发面放小苏的注意事项

1、揉面的时候放小苏打。小苏打发面的使用比例,切记不要超过“千分之五”,即2斤免费小苏打的比例不易超过5克,否则做出来的食品就会颜色发黑,口感发涩发苦。

2、小苏打在50℃时,开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,270℃时完全分解。因此小苏打如果溶解后再使用,水一定要用热水,但水温不能太高,否则小苏打就会失效。