重金属污染是指农产品中镉、铬、铅、砷、汞等重金属含量超标。其中重金属镉被列入世界八大公害之一，它有致癌和致畸作用，是对人体毒性很强的元素；砷被认为是肺癌、皮肤癌的致病因素之一，砷化物的毒性很大，属于高毒物质；铬也被认为是人的致癌物质；汞对人体的危害性也很大，“水俣病”即由汞污染食品所致。
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重金属污染是指农产品中镉、铬、铅、砷、汞等重金属含量超标。其中重金属镉被列入世界八大公害之一，它有致癌和致畸作用，是对人体毒性很强的元素；砷被认为是肺癌、皮肤癌的致病因素之一，砷化物的毒性很大，属于高毒物质；铬也被认为是人的致癌物质；汞对人体的危害性也很大，“水俣病”即由汞污染食品所致。
