黄花的做法（肉炒黄花菜的做法）

黄花的做法（肉炒黄花菜的做法）

黄花菜：最初尝试黄花菜的美味，还是多年前在成都的一次错误选购。那是在二十年前吧，小编因为工作需要到了成都。当时是负责单位厨房的工作。一天让同事代买些“菜花”，来做伙食饭。同事却买了一大袋的“黄花菜”回来。后来才知道成都的“菜花”指的是新鲜的黄花菜。东北的“菜花”是这样的：

不过既然同事已经买回来了，那也只能做来吃了。好在当时的厨师是四川当地人，做出来的“黄花菜”味道也是好吃得很。从那时起小编也就喜欢上了“黄花菜”。也知道了新鲜的黄花菜也不是直接炒来就可以吃的。新鲜的黄花菜含有一种叫做“秋水仙碱”的物质。“秋水仙碱”在经过胃肠消化吸收时会氧化成“二秋水仙碱”，这种物质会使人中毒。“秋水仙碱”在60℃的水中加热后会减弱或消失。因此在吃新鲜黄花菜时要提前焯煮，才能去除其毒性。为了更为安全起见，在食用前最好将黄花菜的花蕊去除，因为花蕊中的“秋水仙碱”的含量比之其它部位高出很多。还要提前用盐水浸泡20分钟，这样也可以有效地去除“秋水仙碱”。

回到东北小编就再没机会吃到新鲜的黄花菜了。一般买黄花菜都会选择一些干品。干品的“秋水仙碱”的含量就低得多，基本上对人体不会有太多危害了。不过还是需要浸泡的。每次炒黄花菜，小编都要提前泡上2个小时，有时甚至更多。但炒出来的黄花菜还是有些硬，口感不怎么好，也很难入味。

黄花菜炒肉：夏天是吃黄花菜的好季节，黄花菜含有丰富的胡萝卜素，维生素A，夏天吃些黄花菜可以清热解毒，提高记忆力。

食材准备：

黄花菜50克（干），猪肉50克，葱1节，姜1块，蒜2瓣，花椒10粒，十三香一茶匙，鸡精1茶匙，蚝油1汤匙，盐3克，植物油适量。

制作方法：

步骤1.

黄花菜提前用清水浸泡大约1小时。锅中倒入清水，同时放入黄花菜，焯煮10分钟至黄花菜软烂。

步骤2.

焯煮好的黄花菜，去掉两头的硬结，然后切成小段，备用。五花肉切成薄片，葱，姜，蒜，分别切成末，备用。锅中倒入适量的油，同时加入花椒炒香。炒香后的花椒捞出残渣，加入肉片，葱末，姜末，蒜末，翻炒至猪肉变白断生。

步骤3.

肉片断生后加黄花菜翻炒至黄花菜裹满油脂。再加入盐，鸡精，蚝油，十三香，翻炒入味，出锅装盘。（这里还可以加上些胡萝卜，青椒配色。胡萝卜也是夏天比较养人的食材。）

干黄花菜不要泡好就直接炒：干品的黄花菜多因品质不同，软硬也不是很一致。很多浸泡是没办法直接泡软的。这时我们多加一步，炒制前先焯煮一下。这样黄花菜就会变得软烂，易炒。也不会因为是干品，炒制后口感发柴。焯煮好的黄花菜会更容易入味。