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豆制品加工技术-冰糖花生

  冰糖花生系重庆华山玉食品厂的传统名产之一,在川内久享盛誉。本品不仅畅销省内外,而且曾远销国外。本品呈晶体状,花生仁在中央,透明,松脆,纯甜,清香,为品尝,馈赠之佳品。   原料配方:川白糖22.5公斤花生仁22.5公斤化猪油500克香兰素25克液体葡萄糖9公斤   制作方法:   1.选花生仁:炒熟去皮,饱满均匀,色白,无碎瓣。   2.熬糖:糖与水的比例为10∶2。糖浆过滤煮沸后,下化猪油,熬至130℃时开始搅拌,熬至140℃时端锅。   3.成型:端锅后,将花生仁,香兰素倒入锅内,拌合均匀,然后按每颗成品花生仁2~3粒,用手工迅速分颗成型。   质量标准规格:2~3粒花生仁结成一颗,花生仁不外露。糖体透明有光。   色泽:色白略黄。   组织:松脆,糖与花生仁结合紧密。   口味:甜香松脆,有突出的花生香味。