锯缘青蟹（ScyllaserrataForskal）简称青蟹。其性成熟的雌性蟹因甲壳两侧充满"红膏"，在海水养殖中的经济价值更高。所以对青蟹进行育肥是提高青蟹的上市质量、增加养殖户经济收入的好途径。青蟹的育肥是指把200g左右的雌蟹（已交配）及体质较瘦弱的水蟹经过约20-40天的强化饲育，培育成卵巢成熟并充满甲壳的膏蟹和肉蟹的过程。我们就从以下几个方面对整个培育过程详细加以介绍：
青蟹的个体选择
青蟹的整个育肥过程中，应根据雌蟹是否已交配以及性腺成熟程度，准确鉴别，分类饲养。
1、未交尾的雌蟹，亦称白蟹。一般个体较小，腹部呈灰黑色。将其放在光线下观察，可发现其头胸甲前侧缘附近尚未有明显的卵巢轮廓，这种蟹只能作为肉蟹培育，不能直接培育成膏蟹。
2、初交配的雌蟹，一般个体较大，在光线下观察，可发现其头胸甲侧缘有一道半月型的卵巢腺，这种蟹再经过了30-40天培育，可成为膏蟹。
3、花蟹：初交配的雌蟹，经过15-20天的培养，卵巢逐步发育，便成为"花蟹"了。花蟹的卵巢尚未扩大到甲壳边缘，再经过15-20天的饲养，就成为膏蟹了。
4、放养的个体必须是体质健壮，附肢健全的苗种。对于雌蟹来说，必须剔除寄生的蟹奴。因为寄生有蟹奴的雌蟹，其卵巢的发育会受到很大影响，不能育成膏蟹。
育肥池的选择
育肥的池塘应选择在内湾避风的中潮线附近，以便于根据生产需要控制水位，并要求有淡水水源以便能随时调节水质；周围无污水污染。我们一般采用"田"字形池，该池为四个小池连成"田"字，总面积1-5亩。在该池的中央设一个宽1.5m的正方形小池，小池四边各设一水闸与四个蟹池相连，并备一条水沟，经由小池注水，利用青蟹的溯水习性，使其自动溯水而入中央小池以便捕捉。底质以泥沙为好。
放养
最适于青蟹育肥的水温在18-25度之间，此时青蟹摄食量大，新陈代谢旺盛，生长较快，因此，青蟹育肥养殖时间一般在每年的八月份至翌年的五月份。放养密度应按季节、饲料等条件而定，放养密度为3-5只/m3。宜采取雌雄分开放养，以免雄蟹干扰雌蟹生长。
日常管理技术
（一）投饲
青蟹是生长于潮间带的底栖甲壳类动物，有昼伏夜出的觅食习性，其食性以肉食性为主，杂食性为次。在生产上，以投喂一些淡、海水的低值贝类为主，如兰蛤、短齿蛤、螺蛳、河蚌等；在投喂前一般要把贝壳压碎后再投喂。另外根据需要，可以投喂少量的小杂鱼，虾，蟹，以及一些营养全面的配合饲料。一般来说，4-5月及8-9月份日投饲量以青蟹总体重的10%为宜，9 月下旬以后到翌年的三月份可逐渐减少到5%左右。一般来说，大潮汛时可适当加大投喂量，小潮汛则反之；高温闷热天气、水质恶化时应减少投喂量。
（二）水质环境控制
采取必要的措施，控制好水质是青蟹育肥管理技术的一个重要内容，特别是在海区水质条件差且进排水又不太方便的地方，尤为突出。
1、水盐度的变化
不同的海水盐度对青蟹的生长影响很大。一般最适盐度在13-26‰之间，不过在盐度为6-8‰的河口海区也能进行正常的养殖。青蟹对盐度突变的适应能力相对较差，下暴雨时大量淡水冲入蟹池，引起池水盐度突降，易引发青蟹的"白芒病"。此时应把上层淡水排出或采取挂盐巴的办法弥补；并在雨后全池泼洒二溴海因0.2ppm进行水体消毒以防止疾病发生。
2、控制水温的变化
最适合青蟹育肥的水温在18-25度之间。当水温高至33-35度左右时，青蟹会出现明显的不适状况。在堤岸四处爬动，企图逃跑。此时水位应保持在1.3-1.5米左右，有条件的话应保持微流水状态。当温度低于7度时，青蟹完全停止摄食，进入冬眠状态，以度过不良环境。
3、水中溶氧变化
经过多年观察，当水中溶氧大于2mg/l时，青蟹生活正常，生长良好；当溶氧量下降到1mg/l时，青蟹反应迟钝，不摄食，出现"浮头"甚至死亡现象。当池塘发生缺氧同时，池底的有机物会产生厌氧分解，使非离子氨（NH3-N）积累过多，对青蟹产生毒害。青蟹蜕壳时对溶氧的要求比平常稍高，故要经常换水，一般3-4天换水一次，以保持水质清净、溶氧充足。
4、水质因子的变化
pH值是一个反应水质状态的综合指标，一般来说，青蟹池的pH值应保持在8.0-8.5之间较为适宜。另外池水的透明度也是影响育肥成功的一个重要因素，根据我们的试验，池水的透明度应保持在20-25cm较为适宜。在此范围内青蟹能正常活动，相互残杀的机会相对较少。当透明度下降到15cm时，如不及时采取措施，易引发水质突变，造成青蟹死亡。
5、巡塘
养殖期间必须经常巡塘，观察池塘的水色、水位、青蟹的活动情况等。由于青蟹有逃避恶劣环境的习性，当水质情况发生变化或水中缺氧时，青蟹会爬出水面越堤逃跑，因此防逃工作非常重要。当发现此类情况应立即采取相应补救措施，如开动增氧机、换水、全池泼洒益水宝0.40ppm以改良水质等。
6、防病
青蟹育肥期间天气、温度的变化一般很大，因此水质变化也较大，青蟹很容易发生疾病。养殖者必须定期地对疾病进行预防。采用生物酶活性添加剂及免疫多糖等添加入饲料中，提高其机体的免疫力；采用强克101、强克202及二溴海因等消毒剂来改善水质条件，保持水体的良好环境。遇到疾病后应采取正确诊断，积极治疗的方式进行处理。
7、收获
青蟹种苗自放养后，如管理得法，20天便可收获上市，能收获的蟹必须是"膏满肉饱"的。对于雌蟹来说，其成熟的卵巢已充满头胸甲之锯齿，此时膏占80-90%，其捕捞方法与一般蟹类相似，捆绑运输途中应经常淋水，以保持其鳃部湿润，保证活蟹上市。
