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豆制品加工技术-豌豆黄儿

  原料配方:去皮豌豆1公斤白糖500克金糕50克石膏3.5克   制作方法:锅里用旺火煮(1公斤豆用2公斤水),锅开后移至微火焖煮。焖至豆烂成泥状时(焖的过程,要勤搅动),放入白糖,用小火翻炒。待汤汁将尽时,把石膏用水化开,沉淀,将清汤洒入锅内,拌匀,出锅装盘。晾凉后切成菱形块,上面放上一片金糕即可食之。吃在口里,入口即化,清凉爽口,味甜清香。