给小儿制作食品的原则是什么?

根据孩子的身体需要,来合理选择进食的种类、进食量及安排餐次,使孩子营养全面,为小儿制作食品、安排饮食时,应考虑到以下几方面: 　　1.科学搭配,提高食物的营养价值。各种食品所含的营养成分不同,且各种营养成分之间在营养价值上还存有互补、增强和阻碍作用。如动物性食物与植物性食物同食,粗粮与细粮同食,其中所含的蛋白质就能起到互补作用,提高各自的营养价值和利用率。碳水化合物和脂肪能供给充足的热量,吃进去的蛋白质就能充分发挥修补组织的作用,利于小儿的生长发育。此外膳食中蛋白质与脂肪含量的多少,直接影响维生素和矿物质的吸收。植物中的草酸可影响某些矿物质和微量元素的吸收与利用。如维生素C可促进铁的吸收,而草酸会使铁、钙等形成不溶性的盐类,而影响钙、铁的吸收。 　　2.营养均衡,使营养全面、合理。要了解不同品种食物营养成分的不同,如鸡蛋、牛奶、肉类,主要是提供蛋白质;淀粉类即谷类食物主要提供碳水化合物;蔬菜、水果则主要提供各种维生素和矿物质。小儿要生长发育,需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等几大类营养成分,缺一不可。 　　切不能只给孩子喝牛奶、吃鸡蛋,只注意补充蛋白质,而忽视了其他营养成分的补充。 　　3.合理烹调,减少营养素的损耗。同一种食物采用不同的制作方法,其营养成分的消化、吸收、利用大不相同。如鸡蛋,在低温中煮得不老不嫩的鸡蛋,其消化吸收率可达100%,而油炸的鸡蛋,部分蛋白质被炸焦,使其中的氨基酸被高温破坏,消化吸收率仅为80%左右。所以在加工食品时,力求选用新鲜食品,合理烹调,在力求色、香、味、形适合小儿特点的条件下,保护食物的营养不受破坏,减少损失。