怎样减少食物中的营养素在烹调时的损失?

食物在烹调时,需要进行清洗、加热等过程,如果方法不当,就会使营养素丢失或遭到破坏,因此应注意烹调方法。 　　蔬菜中富含维生素C及矿物质,储存时间过长会失去其中的维生素。烹调时,要先洗后切,菠菜、空心菜等因含草酸,可先用开水烫后再切。做菜时要等油热或水开时再将菜放入炒锅,最好用铁锅,急火快炒,炒好后再放盐及其他调料。最好能现吃现做。 　　煮炖鱼肉时,汤中含有一定量的营养物质,应吃肉喝汤。 　　给孩子制作肉制品时,国内比较习惯是做肉丸子,即将新鲜瘦肉剁碎,加入少许淀粉、调料和水,上锅蒸熟,这种做法可保证肉质鲜嫩,营养成分丢失少,且利于消化吸收。 　　做米饭或稀饭时,淘米次数要适宜。过去为了减少维生素和矿物质的丢失,强调要尽量少洗,但这几年由于化肥、农药的广泛使用,已使米、面受到污染,应彻底清洗,应使用冷水淘米,淘干净的米放在碗或盆里,加水适量,上锅蒸好即可。 　　这样营养损失较少。做好的稀饭要连米带汤一起吃,注意不要在煮粥时放碱,以免破坏维生素。