（一）原料与配方 金橘原浆： 1.%～15%； 胡萝卜原浆：5%～10%； 白砂糖：8%～10%； 柠檬酸：0.10%～0.12%； 柠檬酸钠：0.05%～0.06%； β-环糊精：0.05%～0.08%； 羧甲基纤维素：0.03%～0.05%； 果胶（高脂）：0.10%～0.12%； 山梨酸钾：0.02%； 柠檬黄：适量。 （二）工艺流程 金橘果→选果→洗果→热烫→破碎、打浆→分离→胶磨→调合→预均质、均质→脱气→瞬时杀菌→灌装→冷却→成品 （三）操作要点 ①原料选择：挑选成熟、无病斑、无腐烂的新鲜金橘为原料。 ②清洗：用清洁的高压自来水冲刷、漂洗，除去果皮上的尘埃、泥沙、污物及微生物的孢子，沥干水分，再放入0.1%的漂白粉溶液中浸泡消毒10～15分钟，捞出后用清水冲去残余漂白粉液。 ③热烫软化：在不锈钢夹层锅内放入2／3的水，通蒸汽加热至95～98摄氏度，投入洗净的金橘，热烫3～5分钟，以破坏酶的活性，防止褐变和果胶水解，并软化皮果肉组织。 ④打浆：破碎后的果粒加1～2倍的软化水混合，带水打浆，浆料通过0.6毫米孔径的不锈钢筛网分离，除去籽、表皮、粗纤维等果渣。 ⑤胶磨：通过胶体磨将金橘浆磨细，使粒度达到2～5微米，促使果胶等成分的溶出。 ⑥调合：按配料比例依次在调配锅中加入糖液、柠檬酸、果浆、稳定剂等，补充饮用水定容。 ⑦均质：将果茶溶液加热到70～80摄氏度，然后通过高压均质机均质，均质压力一级为18～20兆帕，二级为25～30兆帕，均质温度70～80摄氏度。 ⑧脱气：通过板式热交换器把果汁降温到40～45摄氏度，用真空脱气机在64～84千帕真空度下进行脱气。 ⑨瞬时杀菌：开启浓浆泵将果汁从脱气筒内抽出，泵入管式灭菌器内，93～95摄氏度杀菌60秒钟。 ⑩灌装、冷却：趁热装瓶（罐）、封盖，封盖后瓶内的果茶溶液温度不低于90摄氏度，倒罐1分钟后迅速冷却。 （四）质量标准 1．感官指标 金黄至深金黄色，具有金橘鲜果的香气（较协调柔和）和滋味，味感协调，甜酸适中，无异味，外观浑浊均一，质感浓厚、细腻，久置允许有少量果肉下沉。 2．理化指标 可溶性固形物（20摄氏度，折光计法）： 1.%～14%； 不溶性固形物：>10%； 总酸（以柠檬酸计）：>0.25%。 3．微生物指标 无致病菌及细菌所引起的变质现象。 4．保质期 常温（25摄氏度）保存，保质期6个月。
