豆制品加工技术-绿豆蜜汁奶加工新工艺

　　绿豆蜜汁奶具有营养丰富、口感清爽、清热利尿、滋阴壮阳等特点，是夏季饮料佳品，适于集体、下岗人员及个体劳动者加工生产。 　　1、处理绿豆：选择饱满、无霉烂、脂肪蛋白含量高的绿豆是生产优质蜜汁奶的基础。生产前将泥沙、杂物、烂豆剔除。用35℃左右温水加适量小苏打粉，使pH值在7.5－8.0之间，浸泡2－3小时，待豆皮变软，随即用手工搓去绿豆皮。 　　2、浸泡脱腥：将已脱皮的绿豆按豆水1∶12的比例，用加碱（pH值为11至12）的100℃开水浸泡脱皮绿豆7－10分钟，用清水冲洗、滤水待用。 　　3、研磨分离：磨浆时的水温一般控制在75℃，用浆渣分离磨浆机磨浆两次后用300目滤布过滤取浆。将分离去渣的浆液经胶体磨超微磨2次，用饮料泵送至夹层锅内。 　　4、加温调配：将绿豆浆液升温至80℃时加入蜂蜜、白砂糖、增稠剂、乳化剂、增香剂等搅拌，调浆，使pH值为7.7－8.2。浆液温度85－87℃，保持10分钟。 　　5、均质包装：均质压力和浆液温度对绿豆蜜汁奶的稳定性极为重要，即在浆液温度82－85℃的条件下，均质工作压力均450公斤／平方厘米，均质一次可获得良好效果。均质的同时将绿豆蜜汁奶输入灌装桶，定量灌入洗净、沥干的玻璃瓶中并封盖。经121℃保持15分钟灭菌，降温至50℃以下时，从灭菌锅中取出奶瓶，擦净、检验合格后贴商标标贴，包装投放市场。