荠菜简介
荠菜是十字花科的植物，是一年两年生的草本植物。在初春还有冬寒意味的时候，不畏寒冷开始反青，所以荠菜的生命力是非常旺盛的，生命力极强。同时荠菜也是一个非常好顺食养生的食补蔬菜，荠菜入肝经顺应中医理论中香季生发的理念。
荠菜作为药用最早记载于陶弘景的《名医别录》中，荠菜药用具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。荠菜的食用方法多种多样，特别受到人们的喜爱。
荠菜别名
香荠、清明草、荠荠菜、护生草（《本草纲目》）、白花菜、花荠菜、地菜、地米菜、菱闸菜。
性味归经
性味：微寒，甘、平、淡。
归经：入肝经。
功效与作用
【调理高血压】
荠菜对高血压有调理的作用。《名医别录》中记载荠菜：“主利肝气，和中”，也就是说可以使肝气得到疏发，而肝气郁结和肝阳上亢时容易出现高血压病症，所以荠菜对于高血压引起的肝阳上亢、肝气旺盛有很好的作用。
用荠菜来做荠菜羹、荠菜茶、荠菜汤或荠菜蛋花汤对于我们治疗高血压、清肝明目都是有好处的。荠菜对于高血压有辅助的治疗作用，但不能直接当高血压药来用。鲜荠菜晒干后做成荠菜茶来饮用，经常喝对肝阳上亢引起的高血压也有很好的辅助作用。
【调理高血脂】
现代药理学研究证明：荠菜中含有乙醇胆碱、谷甾醇、季胺化合物，这些化合物都可以降低血液和肝脏内的胆固醇、甘油三脂。
【健胃消食】
中医认为，荠菜性味甘凉，有健脾和胃、利肝气、养五脏的功。荠菜的健胃消食功效在《广西中药志》和《河西地方志》均有记载，《广西中药志》记载荠菜：“健胃消食，化积滞”，《河西地方志》记载荠菜：“荠菜能消小儿乳积，肉食者可以荡涤肠胃，健脾胃，为婴儿腹泻之良药。”
【明目】
现代医学研究表现，荠菜中含有乙酰胆碱、维生素A（由β胡萝卜转化）、维生素C、铁等成分，对于明目的作用非常好。
【凉血止血】
中医认为，荠菜有凉血、止血的功效，对于热引起的吐血、牙龈出血、鼻出血、月经过多都有一定的作用。
营养价值
荠菜是所以蔬菜中含钙量最高的一种，100克荠菜中含有294毫克钙。荠菜中还含有丰富的维生素C、蛋白质、氨基酸，荠菜维生素的含量是白菜的两倍；荠菜蛋白质的含量也非常高，是蒜苗的2倍、是西红柿的3倍、是韭菜的1.5倍；荠菜中还含有多达11种的氨基酸。值得注意的是，荠菜中还含有草酸，有阻碍钙的吸收，所以食用前用沸水焯一下可去除草酸，利于钙的吸收。
每100克荠菜中含有钙294毫克、钾280毫克、铁4.7毫克、锌0.68毫克、糖类4.8克、胡萝卜素1.7毫克、蛋白2.9克、脂肪0.4克、粗纤维2.2克。
食用方法
荠菜最适合与肉类搭配，荠菜搭配肉类特别的香。荠菜中含有非常丰富的β胡萝卜素，这种胡萝卜素是脂溶性的物质，只有在油中才能充分的溶解，所以荠菜与肉一起搭配味美香甜。直接凉拌的方法对于荠菜的营养价值相对较慢和较少。
荠菜汤
原料：新鲜荠菜100克（或干荠菜30克），盐适量。
做法：水煎服，每天少量多服。
功效：适用小儿食积腹泻。
荠菜清肝明目的做法
（一）材料：荠菜、胡萝卜、冬笋、豆腐干（带一点卤味的豆腐干）、酱油、醋、香油、白糖、熟芝麻；
（二）做法：
1、冬笋和胡萝卜切成丁煮熟后再切成很碎的末，把豆腐干煮一下切成细末；
2、将荠菜放入沸水中焯一焯，焯得过长容易让荠菜里面维生素C流失掉，所以焯的时间不要太少，大概焯个十多秒即可。
3、焯完之后将荠菜切成碎末，切好后放入碗中。
4、在荠菜的碎末中加上豆腐干末、冬笋和胡萝卜的碎末，拌匀。
5、在拌匀后的碗里面加上一勺的酱油、一勺半的醋、小半勺的香油、少量的白糖和少量炒熟的芝麻；
6、拌匀。这样我们的菜就做好了。
（三）功效：这道菜含有丰富的β胡萝卜素可转化为维生素A、不饱和脂肪酸、矿物质、蛋白质，特别眼睛不舒服的人食用，可以起到很好的清肝明目的作用。
荠菜的挑选
要选择叶子为深绿色的荠菜，荠菜的颜色越深说明荠菜中的各种维生素、抗氧化物、胡萝卜素、叶黄素、叶绿素等含量越高。对于老的荠菜（抽薹开花）口感较差，不要选用。较嫩的荠菜根部口感也是很好的。
荠菜的保存
1、将荠菜分次少量放入沸水中焯烫一下，焯的时间不要超过30秒，10秒左右捞出即可。
2、放入清水中降温，取出时将水沥干，可稍微捋一捋，但不要用手挤干。
3、所有的荠菜都按同一个方向装入保鲜袋中，排出空气，扎上口放入冰箱的冷冻室里即可。
这样放上大半年都是没问题的。
相关记载
1、“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”——宋·辛弃疾。
2、“三月三，荠菜赛金丹”——俗语。
3、“主力肝气、和中”——汉末·《名医别录》陶弘景。
4、“其甘如荠”，“荠菜甘，人取其叶作菹及羹亦佳”——《诗经》
5、“健胃消食，化积滞。”——《广西中药志》
6、“荠菜能消小儿乳积，肉食者可以荡涤肠胃，健脾胃，为婴儿腹泻之良药。”——《河西地方志》
荠菜与蒲公英的区别
荠菜与蒲公英长得非常相似，单看图片还很难区分，最简单的方法是将其拔出后通过根来区别，荠菜的根是白色的，蒲公英的根是棕褐色的。
