因为土豆保存时间比较长，所以很多朋友都会在家里囤积一些以防万一。但是由于天气逐渐变暖，部分地区非常潮湿，所以家里储存的土豆都发芽了。也正因为如此，大家看一看才是最好奇的事情。
发芽的土豆不能吃。土豆虽然是一种很好的食物，但是储藏时间和储藏条件存在很多问题，土豆经常会发芽。这种发芽后，它含有一种新的毒素，叫做茄碱。即使去掉发芽的部分和带蓝色的部分，其实龙葵碱已经存在于自己土豆的芽肉中，应该尽早丢弃。
一般来说，最好扔掉。有些生物有自我保护的功能。土豆也被设计用来抵抗害虫的危害。土豆本身为了自我保护会产生一种叫做龙葵碱的物质，这种物质对人体是有害的。土豆发芽时，出芽部分会产生很多酶。酶是生物催化剂，可以分解储存的物质，转化为芽生长的物质。这种物质在转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，这种毒素是一种生物碱，具有溶血和粘膜刺激作用。
土豆去芽发芽后能不能吃，要看情况。如果只是出现了一点芽，表面没有腐烂变质，去芽后就可以吃了。然而土豆不仅发芽了，还出现了黑点腐烂。即使摘了芽，它们也不能吃，容易中毒。土豆是常见的农作物，其中的淀粉含量丰富。在中国的一些地方，土豆仍然被用作主食。做这件事有许多方法。蒸、煮、煎、炸各有各的风味，但是买土豆的时候注意不要买发芽的土豆，不然容易中毒。
每个人都有一个关于如何处理发芽的土豆的问题。一般来说，发了芽的土豆只能扔掉，不能吃。如果土豆发芽变绿，会产生大量的龙葵碱，导致龙葵碱含量超过正常食用范围。食用后容易引起食物中毒。如果你不想扔掉它们，那就把发芽的土豆处理一下，种在花盆里或者地里。
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