在最新的国家标准中，黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵而成的酿造酒。它是世界上最古老的酒类之一，距今已有2 500余年的历史，源于中国，且唯中国有之。晋代江统在《酒诰》中说的“有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳”，就是粮食酿造黄酒的起源。
黄酒的食用价值
黄酒营养丰富，有“液体蛋糕”之称。它含有18种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的，另外还含有麦芽糖、葡萄糖、维生素、有机酸、锌、镁、硒等营养物质，易于被人体消化吸收，可以增进食欲、美容养颜、保护心脏、增强免疫力。
黄酒最适温饮，以38℃左右为宜。它含有的极微量甲醇、醛、醚等有机化合物，正好随着温度升高而挥发掉，酯类芳香物质蒸腾，酒香浓郁，酒味柔和，入口回味悠长。黄酒的配餐十分讲究，不同的菜配以不同类型的黄酒，更可令人领略其特有的风味。在烹制荤菜时，黄酒也是一味重要的佐料，特别是在牛羊肉、鲜鱼的制作中，加入少许不仅可以去腥膻，还能增加鲜美的风味，实在美哉。
黄酒的药用价值
黄酒就只能够食用吗？答案当然是“不”！黄酒在医药领域还是很重要的“药引子”。白酒虽对中药溶解有效果，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象，而啤酒的酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。相较于白酒和啤酒，酒精含量一般为15��黄酒，酒精度适中，是较为理想的药引子。李时珍在《本草纲目》中有言：“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用。”此处米酒即是现代人常说的黄酒。
酒是百药之长，在我国有着悠久的药用历史。酒为水谷之气，性味辛、热，有活血化瘀、温通经脉、祛风散寒、助药行力、引药散行之功。“药引”最早记载于《五十二病方》，有如“以蜜和”“米一升”等描述。在2015版《中国药典》中共有16首治疗风湿疼痛、寒气疼痛、血瘀疼痛等证的方子，均选择以黄酒送服，行药势、助药力，以达到祛寒除湿、活血化瘀、消肿止痛的目的。
在此以腰痛宁胶囊为例
该药是目前成方制剂中唯一配备专有黄酒药引的中药，具有消肿止痛、疏散寒邪、温经通络的功效。用于寒湿瘀阻经络所致腰椎间盘突出症、坐骨神经痛、腰肌劳损、腰肌纤维炎、风湿性关节痛，症见腰腿痛、关节痛及肢体活动受限者。它是由马钱子粉（调制）、土鳖虫、川牛膝、甘草、麻黄、乳香（醋制）、没药（醋制）、全蝎、僵蚕（麸炒）、苍术（麸炒）共10味药组成。其中，马钱子和麻黄含有生物碱，难溶于水而易溶于乙醇，以黄酒为药引可提高生物碱类成分的溶解和吸收，从而提高临床疗效；土鳖虫、全蝎、僵蚕含不良气味，以黄酒为药引可起到矫臭、掩味的作用；苍术、乳香、没药等含有挥发油，借用黄酒性热、善走善行的药性特点及其具有的行药势、助药力之功，来引领诸药直达病所，以更好地发挥疗效。综上所述，服用腰痛宁胶囊以黄酒兑少量温开水送服，既能增强药物疗效 ，又能矫正不良气味 ，可温经通络、疏散寒邪、养脾气、护胃气 。可见，药引黄酒为腰痛宁胶囊发挥疗效添上了浓墨重彩的一笔，可谓一举多得。
黄酒是中国最古老的独有酒种，是酒中之祖、酒中之王，被誉为“国粹”。其酿造技术堪称天下一绝，是我国宝贵的科学文化遗产，浸融了深厚的文化精髓。黄酒不只是喝的酒，也是一种佐料，更是一种理想的药引。不过，酒既能治疗疾病，过量亦会有损健康。黄酒虽好，但需正确饮用，无论如何，不要贪杯哦！
国家中医药管理局 主管
中国中医科学院中药研究所 主办
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【来源：家庭中医药杂志】
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