米饭是深受中国人民喜爱的主食，在世界各地也有不少拥趸。一衣带水的邻邦日本深受中华文化影响，他们不仅承继了我们吃米饭的习性，还将“煮饭”精细化，煮饭的机器由此获得高附加值，发展到现在，买一台电饭煲花费上万元已经不算稀奇。
世界上第一台电饭煲由日本人井深大（他也是索尼创始人之一）于上世纪50年代发明（其实更早的十年前三菱也推出过电饭煲产品，但因为产品缺陷太多，无法批量上市销售），这台电饭煲并不好用，实际上只是一台具有电热装置的锅而已。
1956年，东芝把能够量产、还内置定时功能的电饭煲推向了市场，从此电饭煲作为一种通用的煮饭工具逐渐普及开来。问世之初的电饭煲功能极其简单，它的原理就是将水分蒸发完以后就停止加热，但也常常会出现米饭煮不熟的情况。
经过了将近10年的摸索，日本人针对米饭的特性运用温控原理将定时装置进行了改良，变成了达到预设温度后再停止加热，这一原理也沿用至现在。
上世纪70年代以后，集成电路在半导体领域被广泛应用，电饭煲逐渐多了煮粥等其他功能。而80年代由于热感应技术的运用，弥补了之前无法均匀受热的缺陷，电饭煲从此能做出粒粒分明的米饭了。进入90年代以来，日本人在电饭煲上的发明创造更加登峰造极。例如，延伸了煲粥、炖汤、做点心的功能，将电饭锅与压力锅融合，开发特制材料的锅体和内胆等。
伴随着电子研发技术的提高，电饭锅的电热元件、控温和定时装置也进行了数次的更新换代。尽管核心功能基本没有变化，但随着微处理器芯片入驻电饭煲，其可以对烹饪的诸多要素实现程序控制，如温度、火力、时间、升温模式等等，功能日渐丰富，操作也更省心。
而整个过程中的亮点在于：每次技术改进与革新都是日本电饭煲厂商率先发起的，随后其他国家的品牌才逐渐跟进。
目前，日本市面上常见的电饭煲品牌包括象印、虎牌、日立、三菱、松下、东芝、夏普等。日本电饭煲究竟贵在哪里？简单总结为以下四个特点：
关键词一：压力
我们在不少日本电饭煲的外身都能看到“压力IH”字样，这个“压力”当然不是我们平时说的“压力”，而是指电饭煲搭载了加压引擎，米饭沸腾前加压实现a化，在蒸煮的同时加压，使得多余水分溶解，达到理想的口感。
具体来说，带压力的电饭煲主要有以下三个优势：
1.在煮饭程序的早期阶段增加高压，可使更多的水份浸透到米的内部。作用是提高酶的作用，促进糖分的分解，使米饭口感更香甜。
2.在蒸饭程序中进行加压，可蒸去多余的水分，让米粒提升了粘度和弹力，却又粒粒饱满、颗颗分明。
3.通过加压、减压过程的往复，使米饭上下翻滚搅动，受热更均匀，营养转化更充分。
象印的七段压力电饭煲号称能控制每段0.05单位细微的压力变化，不管是想要香糯感的便当饭，还是颗粒感的咖喱饭，都能轻松实现。七段压力支持最大1.3个气压，如果特别倾向糙米饭，或者某种菜谱，这就发挥产品特长了，但是个人感觉生活中用到的时候不多，所以普通家庭买三段压力的就足够了。
关键词二：IH
电饭锅的加热方式有多种，比如底盘加热、上下立体加热、三维立体加热和IH电磁加热等。传统的电饭煲内胆底部设计的是一个加热盘或者加热带，通过电能将加热盘加热后，再将热量传导到内胆上，不但热量会有损耗，而且加热均匀程度且也会受到影响，甚至在使用时稍不注意在加热盘里滴了水，也可能导致电饭煲发生故障。
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