连肝肉和护心肉的区别

 

没有区别，两者之间只是叫法不同。护心肉就是横隔肌，它位于心脏，两肺的下面，肝脏，脾脏，胃的上方，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。

因为有筋膜，猪的护心肉在食用的时候非常有嚼头，通常用来做下酒菜。可以和尖椒、甜椒、洋葱等食材一起爆炒，当然也可以选择用来做成烧烤。

猪肉可以选择的部位非常之多，每一个部位都有着其独特的口味，再加上烹饪手法的多样性，使得猪肉受到的大众的喜爱。

猪头肉里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

里脊皮肉的肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

正宝肋肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

五花肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

奶脯肉又称下五花肉、拖泥肉等，位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。

后腿肉的肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

梅花肉横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。