可以烧开一大锅水,将牛肉放进去浸泡1-2小时,咸味就会减弱,泡一个小时后,就要品尝一下味道,防止浸泡时间太长,导致卤牛肉没有味道。
制作卤牛肉的注意事项:
1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制。
2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质。
3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味。
4、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整。
5、盐要放得迟。
6、水要一次加足。如果发现水少,应加开水。
7、在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味。
8、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准。
9、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。
另外需要选择符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4~0.8公斤重的大块,用清水漂洗后放入锅中,每50公斤鲜牛肉加水25公斤,老姜0.3公斤,硝酸钠25克煮开,过红即行捞起(肉块切开后,切面呈现粉红色),目的是除去血腥。
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