草鱼的鱼泡算花胶吗

不算。不是所有的鱼鳔都能制成鱼胶，只有石首鱼跟鳗鱼的鱼鳔才能制成鱼胶，石首鱼常见的有赤嘴鮸鱼，制成后俗称花胶，鳗鱼制成俗称鳗胶。它属于中国四大补品之一，有海八珍的称呼。

花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。

现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，顶尖鱼胶按种类排名先后是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。纯正的黄花胶和白花胶，市面上非常少看到。

鱼胶越干就越好，购买鱼胶时能够放到灯光效果下照一照，若花胶呈透明色的，品质不错。环境湿度大的花胶色暗淡暗淡无光，乃至有的花胶在晾干时內部未晾干，一般是附近全透明，中心颜色混浊，即是“花心”，切勿挑选。

鱼胶有公和母之分，鱼胶公形如鞍子，肚身中间偏厚，而两侧较薄，身呈V字花纹,以材质结实、厚身、干淡、呈橙黄色为宜，呈透明色状为佳品，烹饪后结实筋道。