面条水和面的比例

 

面条水和面的比例是1.5:1，这个比例可以将面和水很好的混合在一起，这样做出来的面条口感筋道，不会因为过量的水使面条变软，也不会因为水量过少使面和水不能很好的融合在一起。

因为水量控制的很少，很难将面和水和成面团。所以在将面粉搅成面絮状后，要醒面使水和面充分融合。再下手揉成面团就会简单些。如果还是不好揉搓，就再醒一下，不要添水，要让其自然融合效果才最好。

在面粉中加盐和鸡蛋可以使面条口感更好。在面粉中加入盐可以增加面的筋性，这样擀出的面条会更筋道。但要注意的是加盐的量要控制在100:1的比例上效果才好。加鸡蛋可以让面条更滑爽。但鸡蛋加入后要将水量相应减少，以免影响口感。

煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。

煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。