酿好的米酒为什么要煮开后保存

加热可以让米酒停止发酵，同时可以杀菌，使米酒能够更长时间的保存。煮米酒时候需要注意只能小开在酒一沸腾的时候立马就要起锅。不然，高温烹煮下糯米酒就会变味，影响口感。

米酒制作方法：糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水。取出大约2克酒曲，压成末。米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生。

闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中，分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水。待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀。

拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝。盖上盖子，放在暖气上，夏天可以直接在室温下发酵。24小时以后，揭盖，如果酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒，糯米块也浮起，米酒就做成了。米酒存放的时间越久，酒的口感就会越好。