小龙虾是虾吗

 

是。小龙虾是螯虾科原螯虾属动物。肉质鲜嫩，口味鲜美，适用于多种烹饪方法。食用前需用刷子将小龙虾腹部、爪子、头部缝隙处刷子干净。找到虾尾，将最中间的一根尾翼扯出来，去除虾线。用剪刀剪掉头部部位和比较细的几根虾腿。用剪刀从虾壳中间剪开，用水冲洗即可。

活体小龙虾清洗需要在清水中倒入适量盐和醋，然后加入适量水搅拌均匀，接着倒入龙虾浸泡15分钟左右。捞出龙虾，用清水冲洗几分钟，然后再加入适量食盐，倒入水淹没小龙虾浸泡一天左右。捞出龙虾，用清水冲洗几分钟，然后用刷子洗下虾壳、虾腿，用剪刀将整个头部剪掉，或者用手将整个头部摘掉。

找到虾尾巴，将最中间的一根尾翼扯出来，此时虾线也就跟着扯出来了。需要注意的是，刚摘掉头的虾还有生命力，去虾线时要注意，避免被虾腿夹到。可将其放在冰箱冷冻室冷冻一宿，然后拿出去掉中间的尾翼，将小龙虾背拱起，用刀剪开虾壳，取出虾线。用剪刀从虾壳中间剪开，冲洗下即可。

麻辣小龙虾做法：洋葱、胡萝卜、土豆切块，豆角切寸段。切好蒜、辣椒、葱、姜，龙虾入开水中煮熟。锅中入油烧热，加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸，炸到表皮金黄色捞出备用。锅中留油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香，加入麻辣香锅调料炒香。加入小龙虾炒，淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中，继续炒一炒，最后加入蔬菜炒匀出锅。

麻辣十三香小龙虾做法：小龙虾清洗干净，用热油滑一下，肉更紧致。起锅烧油放葱姜蒜花椒爆香后放火锅底料，还有豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油。放入炒好的虾，加白酒激发出调料的香味，然后再加盐，十三香，一瓶啤酒。大火转小火炖二十分钟。加糖，味精，鸡精，孜然粉，青椒。翻炒入味出锅。