牛奶醪糟变成絮状还能吃吗

可以。牛奶醪糟变成絮状是因为牛奶中的蛋白质和米酒中的酒精产生了反应，从而导致蛋白质沉淀，这是一种正常的现象，不影响食用。牛奶醪糟是一道甜品，其吃起来滑嫩爽口，香甜略酸。

牛奶第一次煮沸后加入一勺醪糟，第二次煮沸后，掌勺把醪糟舀出一些。火不能停，锅里再把醪槽添满。锅内重新煮沸后，搅拌好的鸡蛋被迅速倒入，只等蛋花渐渐浮起。蛋花不能太散，也不能让鸡蛋连成大片状，必是不规则的细小节状。起锅前再放入泡好的银耳，盖上白芝麻盖头即可。

做法二：奶锅中加入适量的水，大约200毫升左右，大火煮开。倒入一罐醪糟，大约400毫升，大火煮3分钟，开盖煮，这样可以有效的把里面的酒精散发出去。大约400毫升牛奶倒入锅中，继续大火煮1分钟，煮沸即可，因为牛奶很容易溢出，不易煮时间太久。鸡蛋洗干净外皮，打入碗中搅散，然后分两次倒入锅中，倒入10秒钟后再搅拌，这样成圆团状，好看又好吃，分两次倒，成型后关火即可。

注意事项：先煮醪糟，开盖大火煮，3-5分钟都可以，把里面的酒精味煮出来，让酒精挥发出来。牛奶不要煮太久，煮沸即可，不然很容易溢出。可以选择加入一些其他的食材，圆子，干果，水果干等，口感更好。