砂糖梨脯的制作方法

选料 　　选择果形大小一致，成熟度在七至八成，肉质厚，水分含量少，无虫蛀及机械损伤的梨果。 　　去皮挖核 　　把约3%的氢氧化钠溶液煮沸，将梨放入锅内煮15分钟，捞出后放入清水中漂洗，除去果皮。再用果刀把梨对半切开，挖去果核。 　　熏硫 　　把梨块放入含0.1%至0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中熏4至8小时（如溶液浓度高，时间要短些）。然后用清水漂洗干净，捞出沥净水。 　　糖渍与糖煮 　　加入占梨块重量20%的砂糖，搅拌匀后浸渍一天。 　　第一次糖煮：在糖渍后的第二天再称占梨块重量20%的砂糖，放入锅内，加与砂糖等量的水，加热溶化。将糖液与梨一起煮20分钟后，糖与梨一起出锅，而后浸渍一天。 　　第二次糖煮：第四天再用同样多的砂糖，按上述方法糖煮30分钟。然后继续糖浸一天，使糖液充分渗入梨块。 　　整形与烘烤 　　将糖渍后的梨块用力压扁，放在烘盘上，送进烤房烘烤，温度控制在50摄氏度至60摄氏度，烤24至36小时即可。 　　成品色泽金黄，形状扁平，脯面不粘手，味甜微酸。