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炒菜要用净锅

家庭做中、晚饭,一般都要炒三四个菜。炒完一个菜后,锅中会留有余油和残渣,必须将锅洗净,再炒第二个菜。如果不洗锅就炒,害处很大。首先,这些残留物会在高温下焦化,第二个菜一下锅便容易出现煳锅现象,影响菜的质量。其次,这些焦黑色的锅垢,含有苯类致癌物质。因此,炒菜一定要用净锅,每炒完一个菜后,必须把锅洗干净,再烹制下一个菜。