据史书记载：新安置县于秦时，取新治安宁之意。隋置谷州，因县境有谷山。
1936年复新安县名。故址在今渑池境内，属宏农郡，汉代因之，东晋末分置东垣县，北周保定间置中州，建德间废，改置新安郡。隋开皇改郡为谷州，后谷州与新安郡交相代替，大业初省东垣入新安，唐贞观间移治于今新安，后不复变。唐宋以来长期属河南府（或路），直至
。明永乐五年（1407）六月置，属谅山府，永乐十三年（1415）八月废，故治在今越南谅山省禄平县。
民国初，属河洛道，以后道撤，直属省辖。建国后属洛阳专区，现为洛阳市辖县。
2000年，新安县辖5个镇、8个乡。分别为城关镇、石寺镇、铁门镇、磁涧镇、五头镇；石井乡、仓头乡、北冶乡、曹村乡、正村乡、南李村乡、西沃乡、峪里乡。
2005年，新安县乡镇区划调整：撤销峪里乡，其行政区域划归石井乡管辖，石井乡政府驻地不变；撤销西沃乡，其行政区域划归北冶乡管辖，北冶乡政府驻地不变；撤销庙头乡，其行政区域划归铁门镇管辖，铁门镇政府驻地不变。（河南省民政厅虽曾批准过新安县设立庙头乡，但实际上庙头乡并未正式成立。）
2009年，新安县的南李村乡和北冶乡撤乡设镇。
2010年，正村乡、仓头乡及石井乡撤乡设镇。
截至2012年3月28日，新安县辖10个镇、1个乡、2个产业区：城关镇、石寺镇、铁门镇、磁涧镇、五头镇、南李村镇、北冶镇、石井镇、仓头镇、正村镇；曹村乡；洛新产业集聚区、万基产业集聚区。
先民们刀耕火种的顽强，黄帝铸鼎祭天的虔诚，老子骑青牛入关的超然，杨仆移取函关的豪壮，杜甫忧国忧民的长叹，化鲤讲学的谦谦风范，张钫、康有为蛰庐煮酒品茗、纵论天下的朗朗风神，更有陈谢兵团冰桥飞渡、决荡中原的雄师劲旅；黄帝密都青要山，道教圣地荆紫山、烂柯山、扼要踞险的汉函谷关、石刻唐书千唐志斋……天地悠悠，风云激荡，沐紫气、披秦月、抚汉垛、谒北魏石窟、品唐风宋韵……在新安大地上，掬一捧水，就能聆听到一段动人的故事；抓一把黄土，就能感触到历史脉搏的律动。新安窑，属钧窑系，烧瓷时间历经宋金元三代，所烧器皿有盘、碗、炉、瓶、罐等，以盘、碗占绝大多数。
