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香椿炒之前需要焯水吗

 

香椿炒之前需不需要焯水是分情况的,如果是刚采摘的嫩香椿,可以选择不焯水,若是采摘时间已经超过了一小时,那么久需要焯一下水,香椿里含有大量硝酸盐,时间长了会形成亚硝酸盐,如果不焯水使用的话,对身体健康是有影响的。

香椿焯水时间不宜过久,容易破坏香椿本来的味道,在焯水的时候,具体只需将香椿洗干净,接着起锅烧水,水烧开后将香椿放在锅里,翻一下1分钟左右直接捞出即可。

除此之外,也可以将洗干净的香椿放在盆里,接着烧开的水直接倒在香椿上,接着将香椿翻一下,再将剩下的水倒在香椿上,第一次的时候注意不要没过香椿,第二次倒水最好是没过香椿,两三分钟捞出即可,香椿焯水后就可以制作自己喜欢的食物了。

需要注意的是,香椿嫩芽口感会更好一些,而老一些的香椿就不适合凉拌或者炒食了,可以焯水后煮粥或者煲汤,口感都是不错的。