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煮白水肉要不要放盐

 

不放。煮时除了葱姜不必放任何调料,喝汤时每人按自己喜好调入盐即可。猪肉洗净切几份大块,冷水下锅,大火煮开后撇去血沫,放入切好的葱姜,转中小火煮40分钟至肉熟,如果用高压锅做就15分钟,肉熟后把肉盛出切片即可。

注意事项:煮猪肉用冷水煮,不要用旺火猛煮,中途不要加水;炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美;一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨时不用热水焯,红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯。

煮肉的小妙招:肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化。在锅里放几个山楂或几片萝卜,盐放晚一些,肉就比较容易煮烂。

不想焯水直接炖生肉,最好让肉在水中充分浸泡,不仅减少肉中的血水,还防止肉变干、变硬。火太急,肉容易紧缩在一起,更加不容易酥烂。最好能够小火慢炖,充分保留肉中的水分。如果肉腥味大,用高浓度白酒煮肉可加快腥味散发,同时有增香作用。