新鲜竹笋怎么做笋干

竹笋剥去外壳，然后去除根部，洗干净后切成两。锅中加水和适量的盐，将竹笋放入锅中煮，煮20分钟左右即可。如果煮的竹笋多，需要适当延长煮的时间。煮好后凉水过一遍，然后用绳子把竹笋都穿起来，放在太阳下面晾干即可。

笋干炒腊肉做法：笋干提前泡发切好片。然后再放入开水中焯烫一下。腊肉上锅隔水蒸一下，然后切片。辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片。锅里放少许油放入腊肉爆炒。放入生姜和辣椒。放入笋干加水焖煮一下。加入适量料酒、生抽、盐和蒜苗即可。

笋干老鸭汤做法：笋干提前泡发好，切块或者切片。鸭子提前处理干净，剪去鸭屁股，切成块状，入开水焯烫。一起放入到砂锅中加水炖制，大火烧开以后，倒入料酒转文火炖制两三个小时。加入自己喜欢的调味料，下盐调味即可出锅。炖的时候还可根据体质和喜好放入下列食材和鸭肉一起炖。

笋干焖排骨做法：笋干用开水浸泡12小时，中途换一次开水，将笋干洗净去根，切粗条。烧热油锅，加入排骨，大火炒；炒至排骨体积变小，排骨中的油都析出来，盛出排骨备用。余油爆香蒜，姜，干辣椒，加入笋干炒匀；待笋干完全吸收油分后，加入备用的排骨炒匀。加入盐、生抽、老抽、料酒拌匀；加水盖盖，大火烧开，转小火焖40分钟左右。大火收汁即可。