炒羊血需要焯水吗

 

需要。羊血焯水可以让羊血血水能够逐渐渗透出来，这是去腥的关键之一。羊血烹饪之前要切块焯水，一个是吃起来干净，最主要的还是可以去除羊血的腥味，吃起来口感更佳。羊血焯水一般水沸腾后三十秒即可，另外，焯水好的羊血要冲洗一下，去除表面浮沫。

蒜苗炒羊血做法：羊血清洗干净后，切成片，不要太厚，也不能太薄，差不多0.5厘米左右即可。切好的羊血冷水下锅，加入一些姜片和料酒去腥，大火烧开后煮2分钟。焯水后放入清水中再冲洗干净。

蒜末洗净后斜刀切段，大蒜切片，生姜切丝，小米椒切圈备用。接下来调一个料汁，碗里放入2勺生抽，1勺酱油，1勺蚝油，1茶匙盐，1茶匙胡椒粉，1茶匙白糖，加入适量清水搅拌均匀。

锅里倒油，油热后放入姜蒜辣椒炒出香味，然后再放入羊血翻炒十几秒，淋入料汁，翻炒1分钟左右，让羊血完全入味。放入蒜苗大火翻炒至断生，加入一勺明油翻炒均匀就可以装盘了。

羊血易碎，虽然是炒羊血，但是跟炖的方式差不多，只不过时间比较短而已。羊血本身也是非常吸油的，所以想要这道菜做出来清香好吃，一定要多放一点油，这样能够全面的把羊血粘染过来，口感会更加好吃，羊血不腥不苦。