老羊肉煮不烂妙招

炖肉前，在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻。第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。

羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。

煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足，如果发现水少，应加开水。盐不要早放，否则不鲜还不易软。炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。

羊肉切块后用凉水洗泡去除血水。砂锅内加水放羊肉，中火烧开后，撇去浮沫。将葱段、姜片、干山楂片、花椒、放锅砂内，大火烧开，再改小火慢炖1—2个小时左右。起锅前20分钟，放入胡萝卜和白萝卜，再加入盐。上桌前羊汤上撒上胡椒粉、香菜沫。