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家里没有不粘锅怎么做牛轧糖

 

将黄油切片,棉花糖切成小块。炒勺加水煮热,里面放一个小盆,放入黄油,隔水融化黄油,倒入棉花糖,隔水融化。加入奶粉,继续搅拌,直至混合均匀,再加入熟花生一起搅拌。隔水加热的好处就是不怕糊,不怕黏锅,可以充分搅拌,让奶粉完全融化。

搅拌好的原料倒在一张油纸上,上面盖一张油纸,先用手按压平,然后用擀面杖擀平,厚度约1.5厘米左右。自然凉后,再放入冰箱冷藏20分钟后,切成小块,包上糖纸,继续冰箱冷藏。花生仁可以选择熟花生,去皮,掰开两半即可,不用压碎。

牛轧糖又名鸟结糖,常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果,制成糖的形状。牛轧糖入口香甜,有股浓浓的花生及奶香,甚有嚼劲,不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香。除了原味以外,还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁(巴旦木)、芝麻等。

牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同;对于砂性牛轧糖,可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖,采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成,甜而不腻。