红薯饼用糯米还是面粉

都可以，最好选择糯米粉。因为糯米粉自带着黏性的口感，而且用其做甜点，口感比一般的面粉更佳，所以要用糯米粉来做，并且做出来的红薯饼口感香甜酥脆。红薯饼是一道传统的地方名点，属于湘菜系。

做法一：将红薯放沸水蒸锅架上，用中大火蒸15分钟至熟。取出后趁热用汤匙压成泥。放入糯米粉、白糖、约一汤匙水，充分揉匀。取适量薯泥用双手先搓成丸子，再用双掌拍打成饼状。锅中放油烧到八成热，放入苕饼用中火炸8分钟。熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分。装盘后即可食用。

做法二：将红薯洗净，对半切或是切成三大块﹐然后高压锅熟蒸熟﹐一般需要10—15分钟。然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋。搅均匀后揉成丸子﹐在切板轻轻压平。最后油锅架上﹐将饼饼放入﹐两面各煎一次即熟。

做法三：红薯去皮切块蒸熟后捣碎成泥。加入糯米粉和一丁点食用盐拌匀。揉成光滑的面团。取一小块面团搓圆，压扁，撒上黑芝麻略压，做成红薯饼生坯。热锅上油，油热后，放入红薯饼生坯，小火煎至边缘略有些金黄。翻到另一面，也煎至金黄后即可。