炖梨用老冰糖还是单晶冰糖

老冰糖。多晶冰糖是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。单晶冰糖是新型冰糖，单晶冰糖和多晶冰糖化学成分并无多少区别。

做法一：.雪梨洗净削皮，将顶部切下当盖子，再用刀或勺子挖掉雪梨的果核。将冰糖放入掏空的雪梨里，盖上盖，放入深盘或深碗，做冰糖炖雪梨的过程中会流出不少甜汁，所以选深一点的容器来蒸。将食材放入蒸锅里隔水蒸1-2小时，直到梨完全软化即可。

做法二：将梨洗净后去皮去核，与冰糖一起放入锅中，隔水蒸30分钟；将蒸好的梨汁倒入杯中，放置温凉后加入一片柠檬，待柠檬汁渗入后即可饮用。也可将柠檬汁直接挤入梨汁中饮用。

做法三：锅放水烧开，放入瘦肉煮5分钟，捞出洗净切块。雪梨洗净，不用去皮，只去核，切4瓣。冰糖、南北杏、蜜枣、麻黄洗净。适量清水烧滚，放入瘦肉、雪梨、南北杏、麻黄、蜜枣，用武火再次烧滚，改文火煲3小时，然后加冰糖佬5分钟即可。