馒头不够松软的原因

酵母粉和水作用的时间太长了；酵母粉放太少了；面发好后，有可能是生面粉加太多。可能是酵母的后劲不足，也可能是和面的水温过高使酵母失去了活性。

将酵母粉和面粉混合后再用温水和面，一边倒一边快速搅拌，搅拌到没有干粉，成为大面絮即可，大家最好用手捏一点面絮感受一下。如果面絮捏不到一起，说明水分少，太干了；如果捏了之后非常黏手，说明水多了。

水多会使面团太黏，后面发面好后，还需要撒大量的面粉去放黏，这样的话会影响二次发酵，那当然就不会成功了；另外加水太少面团太硬，不好揉面而且蒸好的馒头口感也很难蓬发，硬邦邦的没口感。做馒头在和面时候需要充分揉捏，充分适当的揉捏才能够使面团里面的二氧化碳分布均匀，这样做出来的馒头才不会塌。

揉面时揉到面团稍微光滑柔软的时候，倒进油，然后用手抓捏，让油充分吸收进去。然后继续揉。大概揉七八分钟，面团非常光滑，切开没气孔，就是揉好了，盖上保鲜膜醒面5分钟。醒好后开始排气，把面团搓长然后像图中收回来，再搓长收回来，重复三四次。