蒸猪血用冷水还是热水窍门

 

都可以。将猪血放一个大碗内，放适量的水，油和葱花以及盐。锅内水烧开，将大碗放到笼屉上面蒸，盖上盖子蒸大约十分钟即可。如果使用冷水蒸，待水开后蒸六分钟，关火两分钟后取出来即可。

煮猪血时候要用热水要把汤烧开，烧沸状态下，慢慢放入，要煮过心，里面不要有红色的现象。也不要煮得太老了，象木质般的味觉。尽量用刀切薄一点，这样煮出来要均匀些，口感要好一些。

猪血又称液体肉、血豆腐和血花等。由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气，因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔，色泽鲜艳，摸起来比较硬，而且容易碎；假猪红则表面光滑、细致，内部无气孔，不易碎，用水冲洗时无血块等碎屑掉下。

假猪血由于搀了色素或血红，颜色非常鲜艳，而真猪血则颜色呈深红色；假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎；猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假，如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血。

买回猪血后要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的猪毛及杂质，然后放开水一氽，切块炒、烧或作为做汤的主料和副料。烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。