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蒸猪血用冷水还是热水窍门

 

都可以。将猪血放一个大碗内,放适量的水,油和葱花以及盐。锅内水烧开,将大碗放到笼屉上面蒸,盖上盖子蒸大约十分钟即可。如果使用冷水蒸,待水开后蒸六分钟,关火两分钟后取出来即可。

煮猪血时候要用热水要把汤烧开,烧沸状态下,慢慢放入,要煮过心,里面不要有红色的现象。也不要煮得太老了,象木质般的味觉。尽量用刀切薄一点,这样煮出来要均匀些,口感要好一些。

猪血又称液体肉、血豆腐和血花等。由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气,因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔,色泽鲜艳,摸起来比较硬,而且容易碎;假猪红则表面光滑、细致,内部无气孔,不易碎,用水冲洗时无血块等碎屑掉下。

假猪血由于搀了色素或血红,颜色非常鲜艳,而真猪血则颜色呈深红色;假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质,比较柔韧,怎么切都不会碎,而真猪血则较硬,用手碰时,容易破碎;猪血切开后,如果切面光滑平整,看不到有气孔,说明有假,如果切面粗糙,有不规则小孔说明是真猪血。

买回猪血后要注意不要让凝块破碎,除去少数黏附着的猪毛及杂质,然后放开水一氽,切块炒、烧或作为做汤的主料和副料。烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料,用以压味,另外也不宜只用猪血单独烹饪。