中种面团是什么意思

 

中种面团就是用1/4面粉、1/2量的水和发酵到38度的面团。种面团经过长时间发酵，这时淀粉经过漫长时间的水合作用，能吸收更多的水分。而面粉中的麦谷蛋白则会发生氧化反应，生成更多的面筋，也使得面团更加熟成。

将酵母和面粉放在一个大碗中或电动搅拌机中的碗中搅拌，加入清水再次搅拌或使用桨形头低速混合搅拌一分钟，直到所有原材料混合在一起，大致形成球状。根据调整水分和面粉的量使面团既不软也不硬。如果做不到恰到好处，就宁可让面团软一些，这样在和面的过程中还比较容易调整。一旦面团成形再加水就比较困难了。

在工作台上撒一些面粉，将面团转移到工作台上，和面4~6分钟或用钩形头中速混合搅拌4分钟，或一直揉到面团柔软光滑，这时面团内部温度应该为25~27℃。

在碗中涂抹少量油，将面团转移到碗中，来回滚动使其沾满油。用保鲜膜将碗盖住，在室温下发酵1小时，直至面团体积增加原来的1又1/2倍。

将面团从碗中取出，轻轻和面使气体排出，然后再放入碗中，用保鲜膜盖住碗口，在冰箱中冷藏放置一夜。冷藏最多保存3天，冷冻最多保存3个月。