腌菜长了白色的霉还能吃吗?

不能吃。有白色的霉不及时去掉，会导致咸菜味道不好，严重的会使咸菜腐烂变质。由于在空气中有一类好脾气的天然的醭酵母。这类病菌活力强，繁育快，专业生长发育在食盐水表层。生长发育白醭并并不是难以避免，通常是因为方式不善导致的。

自制咸腌菜时在腌菜的缸中有白色的霉点，很多原因都能造成。为了使缸内盐水表面不产生白膜，首先缸内就不能有生水。使用凉开水的话就没有可以产生白膜的菌了。缸必须清洗干净，阳光下暴晒杀菌。此外腌制的菜洗净后必须完全晾晒干再放入缸中。

像萝卜这样的蔬菜，可用开水烫一下直接放入缸中。最后在腌制过程中，取用的工具一定不能沾生水和荤油。腌器中的萝卜咸菜，要逐级捺实，压好石头。腌器要放到荫凉自然通风的地区，避免太阳光照射，最好用一个可以自然通风的气缸盖。

腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，泡菜、榨菜都属腌菜系列。做腌菜时需要注意：别沾生水；别用热水，一定放凉了用；别沾油；环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐；挑选腌菜要新鲜、无损伤；菜缸要洗净；用盐要充分；温度低，干湿适宜，适当密封。