怎么判断面团发酵好了

 

用手指沾点粉在面团上戳一个洞，如果说戳下去的洞就保持那样的状态，那就说明这个面团已经发酵好。还可以观察面团中是否已成了蜂窝状，如果有许多小空洞，这就说明面已经发好了。

同时发酵好的面团，拍打的时候，发出的声音很空，而且触碰的时候，感觉面团内部非常膨松，就好像是熟透的西瓜一样。

面团发酵时将面团搅拌至扩展阶段直接发酵，发酵时间短，适合做风味面包。冷藏发酵法就是将面团在低温下长期发酵面团发酵得会更加充分。

吐司发酵多使用汤种法。汤种就是面粉加入水加热后糊化的面糊，汤种法就是将要发酵的一部分面团换成汤种面团。汤种法借由淀粉质的糊化来增加面团的吸水性，以延缓面团的老化。

面团发酵也可以将之前没用完的发酵好的面团和新的面团混合起来一起用。之前发酵好的面团直接揉成一团丢进冰箱速冻，想用的时候拿出来切一块，老面可以放在速冻里保存两个月之久，所以要是发酵过头的面团千万别丢掉，可以当老面用，其实外面很多做包子馒头的都是用的老面，这样做出来的面食口感更好。

需要注意的是，在和面团时，使用的水温太高而导致酵母菌失活导致发酵不好。在面团发酵过程中，如果密封发酵可能出现面团发酸的情况。