活螃蟹没绑绳该怎么整

 

使用金属针、长竹签或者习得筷子插入螃蟹的头部或者吐泡泡的嘴中部，至少插入1厘米。这样螃蟹会在几分钟内死亡，等螃蟹不再挣扎后放入锅中煮，这样螃蟹不会在蒸的过程中给断腿。

也可以在蒸螃蟹前将螃蟹浸泡在料酒或者白酒中，浸泡后螃蟹会喝醉，等螃蟹喝醉后再蒸螃蟹可以减少螃蟹的挣扎。

蒸螃蟹前用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。

蒸螃蟹时需要注意，螃蟹需要后壳朝下肚脐朝上蒸，避免蟹籽和蟹膏流出。螃蟹绑腿蒸的话需要热水入锅，在蒸熟的过程中，螃蟹会剧烈的挣扎，从而出现掉腿的情况，因此，没绑绳子的大闸蟹通常都是冷水下锅蒸。

一般4两以上的螃蟹蒸15分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸12分钟即可蒸熟；3-4两左右的螃蟹蒸12分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸10分钟即可蒸熟；3两以下的螃蟹则蒸10分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸8分钟即可蒸熟。