家庭柿饼的制作方法

 

将新鲜的柿子清洗干净，用刀削去柿子的外皮，注意保留柿子蒂。将削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。也可以使用热水烫柿子，然后剥去柿皮。

将去皮的柿子均匀排放在筛盘中，在太阳光下暴晒，每天翻动3～4次经过1星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化。要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。

柿子涩味大，必须充分的脱涩。将捏好的果实放置在熏蒸架上，一般每个架放5-6层，层距15-20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏烟2小时后，打开封口，使烟雾自然散尽待用。

将熏好的柿果进行充分捏晒，捏晒的时间依据天气和果实胶着程度而定，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好即可。将晒制好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在1.5厘米以上。

将正好形的柿果放在阳光下暴晒，定型后放在库房内，堆捂8～10天即可制成柿饼。出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量。